主题：最近看到的笑话之七 -- 钛豌豆
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悬挂风干（hanging）据说可以使多余水分蒸发，同时分解组织，使肉质更嫩味道更浓郁。
不少高端馆子使用的牛肉都是悬挂风干过的（well hung)，不过人家一般也最多挂个二三十天，90天确实是比较吓人。
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🙂沙县小吃的即视感 2 审度 字986 2015-10-24 08:10:23
🙂各种过期食品 林风清逸 字0 2015-10-24 00:32:26
🙂那只鸭子算是把我吓到了 5 任爱杰 字106 2015-10-23 21:54:49
🙂这个风干挂鸭大概跟风干牛肉是一个道理吧
🙂风干是使肉质紧实而不是什么变嫩…… 夜月空山 字0 2015-10-25 22:42:21
🙂风干是我自己加的 发了胖的罗密欧 字93 2015-10-26 03:35:19
🙂总之若悬挂风干而变嫩那肯定是发生了腐化 夜月空山 字0 2015-10-26 05:52:12
🙂是溶解了粗大的肌纤维 发了胖的罗密欧 字74 2015-10-26 19:13:00