淘客熙熙

主题:最近看到的笑话之七 -- 钛豌豆

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家园 这个风干挂鸭大概跟风干牛肉是一个道理吧

悬挂风干(hanging)据说可以使多余水分蒸发,同时分解组织,使肉质更嫩味道更浓郁。

不少高端馆子使用的牛肉都是悬挂风干过的(well hung),不过人家一般也最多挂个二三十天,90天确实是比较吓人。

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