主题：我的喀什， 我的南疆 -- 故乡在喀什

新疆的茶与内地不同。差异主要在:茶叶,茶水煮制,茶具,配料(奶,或奶油),调料和茶礼。

新疆的茶叶主要是茶砖, 即压制成型的黑茶，是后发酵茶，也是全发酵茶。目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳。现在也有袋泡茶,只是那味道和感觉就很难与新疆联系在一起了。

所谓的新疆茶味,必须要煮出来了。 新疆有些人家是有茶炊的,和俄语一样都叫:萨玛瓦尔。不过这种铜制的家伙什主要是装饰,至多煮个开水。真要煮好茶,必须要用铜锅或铜壶。与好的美食都有秘方一样,好的奶茶也是可以有多种煮法的。简而言之,无非就是火候,奶与奶油的比例,和盐糖的选择。说的简单,但一样的水,一样的锅,不同的人煮出来的茶硬是有着云壤之别。如果你身边有着从牧区来的朋友,可能会在他的行李中发现一口尽显沧桑的锅。这口锅就是煮茶的锅。内地喝茶的人有养壶一说,煮奶茶有养锅一说。可见煮奶茶真不是一件容易的事。

一般来讲,都市化的新疆茶不太配茶,或奶油。但铜制的茶壶和精美的茶碗仍然能显出卓尔不群的脱俗感。

在高原地区,如塔什库尔干, 茶上来后还要再盖上盘子焐一会,这也是和独特的地理环境有关。

在喀什和乌鲁木齐，有时可以碰见巴基斯坦式的奶茶。这种茶是拿牛奶和红茶煮出来的。味道非常香浓。在喝茶时,如果看见有人把糖放在嘴里,然后再喝茶水的, 基本上可以判定此人是从伊朗临近的地方来的。

一般来讲,一圈人喝茶,会有人双手朝天的念几句。这是茶前谢恩。在此礼前,不要喝或者吃。喝茶中,如果有人服务,可以说声谢谢。喝好了,就把手往茶碗上盖一下就好。喝茶结束前,会有人又伸手朝天念几句。这是茶后谢恩。此人的手放下后会有一个捋胡须的动作。然后,就可以离席了。