主题：【原创】油条 -- GraceUSA

出国以后，头些年，没有吃过油条。后来，搬到这个华人较多的地区，可以买到刚刚炸好的油条。偶尔去食。一年一次的频率。去得少，一是因为不愿为了早餐驱车十余迈；二是因为，对油条，不再有儿时的喜爱。

想起以前。

计划经济年代，日常用品食品都是限量供应。食用油也不例外，平日烧小菜要比较严格控制油的用量，否则，很难保证到了月底还有油吃。在那样困难的情况下，母亲还是会省下一些，攒到年底，为的是春节的时候可以烧些过油的菜，让老人孩子都感受到“年”的气氛。

记得，有一年，母亲用攒下的油炸了油条。不寻常。所以印象深刻。那时的母亲不善厨艺，父亲帮着查了资料。他们两人在厨房忙得油烟火热。搞出一堆样子丑丑的油条。妈妈很兴奋，可能是很自豪做出这些有难度的东西吧。我和妹妹也很兴奋，因为从未想过油条可以在自己家里炸的。妈妈差我给邻居魏爷爷送一些，我挑了几个“漂亮”的，送过去。魏爷爷是孤老，他腿不好，70多岁了。我把油条给他的时候，他高兴得很，还找了一块糖回送我。

那时的我，年幼，不懂幸福是什么样的感觉。因了油条，因了给于，我整个晚上都非常快乐。现在想想，那就是幸福吧。

今天，我在家炸油条。是第一次。也很丑。不过配一碗甜豆浆，还象那么一回事。

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是琪琪在私房的方子，转贴在此。

应广大无称馋馋的要求,今天给出CUP版,但比起上一版,分量上又有细小的改动.现宣布前面的作废,无论用面包机用蹄,用称用CUP,请按本版执行.

做法:(面包机)

水335克(1 1/2 CUP)

高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

将上述材料顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

用蹄子的同志们请注意下列TIPS:

1.此方用蹄制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.

最后,祝大家都吃上油条,要还是不成功,偶也没辙了,偶已经滇驴技穷了:))

• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补
• 自己动手，丰衣足食。