主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

最典型的是“无锡肉骨头（酱排骨）”，虽然是红烧的，但吃起来甜味已经完全把咸味压制了，电视节目播放过无锡酱排骨的制作方法，那糖放的已经超越了甜味的范畴了，煮几十斤排骨的大锅里要加几斤的糖，北方人是真的不能接受。

我对此是深有体会，95年我和公司办公室主任来上海浦东开发区办理工商登记等事，带了封我们市长秘书给浦东管委会主任赵启正秘书的引荐信（俩秘书是干部学院的同学），这位秘书晚上请我们俩吃饭，他媳妇也跑来了，还用饭盒带来一只自己做的鸡料理，请我们吃，我们俩却不过面子，硬是吃了半只，分手后，说起那只鸡都是摇头，“太甜了！”真是享受不了。

还有上海的做红烧肘子，叫“走油蹄髈”，用老抽烧色，加糖不是烧色的，就是增甜的。