主题：说粽子 -- 胡里糊涂

不仅瓯江一带，东阳一带也有包碱水棕的习惯。

碱水棕煮好之后有一股很难描述的清香，糯米粒不再是晶莹的乳白色，变成了亮闪闪的淡金黄色。

碱水棕就是纯糯米，所以吃起来不会有咬嘉兴大肉粽那种满嘴流油的满足感，但是清爽又Q弹-那种味道，如果联想的话，大概就是“土墙黑瓦，草木焚香”吧？

这种碱水棕，杭嘉湖一带乃至北上苏州都很少见，猜测或多或少有地理和经济的差异。譬如我自己，也是近三五年前才偶然吃到金灿灿的碱水棕这个新鲜玩意儿的。

传统的江南粽子都是重料——恍惚记得孩提时家中仍有裹制端午粽子的习惯，备料就要一两天：甜粽有枣泥和细沙，枣泥馅自家熬制，大红枣和蜜枣二比一的比例；细沙则是红豆沙淘澄去皮后与红糖白糖一起拌匀压实，然后包粽子的时候每只粽子内除了细沙，还得加一节猪板油（备料的时候要熬好猪板油）；咸粽则是五花猪肉和板栗猪肉两种，老底子的讲究，糯米和五花肉都要先用酱油膏渍过——当年我家的粽子只只都是扎实顶饱的精品，所以小孩子只能允许吃半只，怕贪嘴一整只积食。

大约2000年前后吧，市面上真空包装的各大品牌的精品粽开始普及，所以家里也都不怎么做了，这门裹粽子的手艺，我现在会的，也只有精制细沙这一步了。

遗憾呐。