主题：大白菜 -- 燕人

两广一带，有种做菜方式叫“让”（粤语发音，我至今没有搞清楚是哪个字），就是把蔬菜、素菜与肉馅或包或卷或夹做成一体，“让豆腐”、“让三宝”、“让萝卜“、让柚皮”......让黄芽白。黄芽白就是大白菜。肥瘦相间的猪肉做成肉馅，可以按照口味加入香菇、花生之类，个人以为加韭菜和少量陈皮（泡发、剁碎）最佳，讲究一点的还可以加入牛肉或鱼肉甚至虾肉；黄芽白取大小适中的叶片，整片入开水烫至过青变软，沥干水分，把叶柄肥厚处片掉一半（使叶柄变薄一点），然后放肉馅，从叶柄根部开始卷起，卷起后把两头菜叶内塞收边，就成了。然后按照口味焖煮至菜叶软烂即可。大白菜的软糯香甜充分融合了猪肉的肥美甘香，蔬菜纤维的口感叠加肉类脂肪的满足感，下饭，又养人，个人以为是大众食材精工细作做出美味佳肴的一个范例。