主题：英国的灌肠 -- 燕人

灌肠这个名字就是荞面的面食，碟子里蒸熟的厚片，切开或是划开，成为条形或是菱形块，浇调料吃，和面皮凉粉一个分类。传统上讲究徐沟的灌肠比较出名，浇勾芡的卤汁。太原城里以前是有个杨记灌肠。现在嘛……似乎山西人对于店铺里的整体上不是很买账。

也有更厚点，在碗里蒸熟成型，叫做碗坨。街巷里的柳林碗坨，也曾经瞬间大量出现。

除了凉吃，冬天还有猪油煎灌肠，俗话叫做猪油“汆”灌肠，不过用油也没有南方那么“宽”。调味除了油煎的香味，还主要靠蒜末。