主题：早点心 -- 宝特勤

但是，它不是炖烂的，用的是勾芡，让馅心形成整体。缺点呢，白菜多肉丝少靠多勾芡馅成了一团糊糊了。

原先家中春节才做考究版的白菜肉丝馅，会加香菇丝和胡罗卜丝，取其合成后的鲜美多汁。

现在上海白菜肉丝春卷反倒不多，多数改为以前的最高级版荠菜馅。

其实荠菜馅心和白菜馅心最大不同在于荠菜可做成为丝状，白菜馅芯多为糊状。

荠菜芯要做好不易，因为荠菜本身少汁液馅芯会干，老妈会加些白菜馅，荠菜肉丝加冬笋丝加香菇丝合成加鲜汤收汁。

两种馅芯汤汁里自以荠菜更鲜香些，口感呢自然是团状好些，丝状的吃时容易散开掉馅。

荠菜也可以全部剁成菜末肉末做成团糊状，但以前舍不得，以前冬季荠菜贵过青菜，剁成末子哪里看得出来用了好料呢。

上海春卷和小笼生煎取味原理一致，胜在多味食材合成的馅芯汤汁鲜美，包裹严，外皮金黄酥脆，趁热吃，一口鲜。