主题：春秋时代的衣食住行 -- 桥上

水稻不清楚，北方早期的主食是粟和黍，也就是小米和黄米。不脱壳就没法吃。早期脱壳，最简单的就是把谷粒放在石磨盘上，用根石棒反复擀，之后吹去外壳，剩下的就是米粒。做粥和饭的时候，再简单的淘洗即可。

再到后面，就有了碓，一个大石槽，谷子放坑里，用杵来舂捣。

再到后面，有用脚踩的碓。和上面的杵臼一样，只不过用了杠杠原理。

大概秦汉的时候，石磨应该也比较成熟了。

在中国，水稻是原产，历史近万年。小麦是舶来品，进入中原已经是龙山时代，真正普及已经是夏商以后，而且长期排在粟和黍后面。主要是不好种而且不好吃。不好种是因为不符合古人的种植习惯，这玩意得立冬种，夏天收，跟古人春种秋收的认知不一致。不好吃是，中国没有粉食习惯。中国的传统，是粒食。不论水稻、小米还是黄米，要么做粥，要么做饭，都是完整的颗粒。小麦西来，中国本土居民肯定也是按照小米大米的方法烹调，可小麦无论做粥还是做卖饭，都不好吃。

西汉以后，石磨普及，炼丹术流行，带来两个突变。一个是大豆终于找到了正确的打开方式，豆浆豆腐以及进一步的深加工产品才有了可能。

另一个，终于可以吃饼了。以前面食都叫饼，水跟面合并就叫饼。煮面条就叫汤饼，蒸馒头叫炊饼。到南本朝时期，发酵技术出现，终于馒头出现了。这样我们对于小麦的烹调方式才真正的成熟，这都已经是隋唐了。

这里面特别有意思的是，小麦作为舶来品，只是传来了种子，但烹调方面没传过来。所以中东一带烤面包的技术，中国一直没有。而是利用了中国几千年以来的蒸这种方法，创造了包子和馒头这种饮食，对应西方的烤面包。