主题:【原创】路边社消息! -- 121gdi
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以酱油为例吧。
黄豆,泡一晚,蒸熟,冷透。这算2天。堆在一起,长白毛,约7到15天。洗掉白毛,晒,干成品是豆鼓,流下的水是头抽酱油(豉油)。把豆鼓再蒸再晒,晒出来的酱油是老抽。全程也就一个半月压石吧?
酒就更快,发酵10天左右,就可以蒸了。
醋的时间就长点,要发酵一个多月。
这是我们老家的做法,当年小食品厂都有做这些。我家做过豆鼓自己吃,一个舅公蒸酒卖,有人生娃是自己酿醋用来煲猪脚。
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🙂【原创】路边社消息! 2 121gdi 字698 2021-06-25 22:08:39
🙂这个周期是什么意思
🙂感谢! 1 121gdi 字190 2021-06-25 23:22:14