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小吃记事[原创]

一 小馄饨

小学的时候，每年夏天都要到江浦路上的游泳池进行每周一次的游泳练习。从我家到游泳池，总要经过一个菜市场，再过去就是一长串的饮食摊，饮食摊串的最尽头有一家专卖小馄饨的小店。每次游完泳回来，都要到这里坐一下,叫上一碗小馄饨。

小馄饨总是现做的，在一个大扁筐里摆的就是馄饨皮，不用的时候就盖上微湿的毛巾。这小馄饨最重视的就是一个皮子，这个是和大馄饨最大的区别而不单单是馄饨的大小与皮子的厚薄，而在于保持皮子的湿度。客人来了，点了小馄饨立马打开毛巾取出皮子，包馄饨的人用右手冰棍的杆挖上冰棍杆1/4上下的鲜红肉馅，然后放在左手皮子的中间三个手指那么一捏一抿一个馄饨就成了。再那么身不摇，臂膀不晃，轻扬手腕的一甩小馄饨就飞到旁边的碗里。

下小馄饨讲究的就是眼明手急，要用深底的大锅，水要足。水始终保持轻微沸腾状态（也就是水疱是大个的俗称鱼眼泡）。馄饨下去后，刹时水泡全无，少倾水泡又起此时小馄饨已经浮出汤面。这个时候要及时捞起上碗，味道的好坏往往就在这片刻之间。

上碗后，上清汤（其实也就是白开水）。撒上盐末、葱花，淋上些许油就可以上桌了。一碗小馄饨一两十六个童叟无欺，遇上象我这样爱说爱问的没准还多给两个。这时候 ，清清的汤上只见淡淡的油花上漂着葱花，这时葱花趁着热气散来一股子清香，奶白的皮子里透出肉馅的微红，无由的食欲大增。我喜欢拌上店家自制的辣火酱，鲜红的辣酱搅的整个碗红灿灿的煞是好看。胃口好的时候，在叫一根新炸的油条，就那么卤一口汤嚼一口油条再一口小馄饨，游泳后的疲劳全部都消散与无形了。