主题：懒人食单 -- 骨头龙
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复 懒人食单
今年我了一本书叫粤厨宝典，里面记载做粤菜烤乳猪或者烧肉的传统做法，非常繁复。确实那个时代你不按照那套东西，差一点就做不出来那个效果。但是我们现在手里的设备，对温度和操作环境的控制是他们远远达不到的，烤肉说白了就是特定温度多块的速度加热呗，从最底层的原理来，想要什么效果就有什么效果，就完全不用盲目地尊古。
我就比较烦日本人这一点，他们把传统甚至极端化到了仪式感的程度。比如说那个寿司之鬼，客人吃慢一点就要挨骂，说温度变了不好吃。信不信我搞个双盲实验，测试出最佳温度，用恒温器把温度固定在最佳温度，不比他那个几分钟吃完的温度精确
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