主题：人艰不拆讲笑话之五 2022年新楼 -- 骨头龙

随着油料作物的大量种植，植物油成本开始远低于动物油，所以食品工业上开始以植物油来替代动物油。最开始使用的大豆油菜籽油之类，饱和脂肪酸都不高，低于20%。而动物油的饱和脂肪酸一般＞40%。所以对大豆油加氢，让饱和度提升，来获得饱和脂肪酸含量高的植物油。

植物油氢化时，如果100%完全氢化，那么就不会有反式脂肪酸。但起酥油一般要求40-60%的饱和度，反式脂肪酸相对于顺式脂肪酸更稳定，所以加氢时，必定会产生大量的反式脂肪酸。这也就是氢化植物油必定含有大量反式脂肪酸的原因。

1990年代以后，反式脂肪酸的危害不断被提起，也就开始了替代氢化植物油的过程。

热带国家，普遍使用棕榈油，棕榈油根据熔点的不同，饱和脂肪酸含量在50-70%之间。对棕榈油进行分馏，可以得到不同熔点的棕榈油。其中24℃棕榈油，饱和度在50%，用于烹饪。42℃和56℃棕榈油被用于起酥油。更高的70℃棕榈油，则用于制皂。

随着油棕榈的种植面积扩大，棕榈油价格获得竞争优势，即使最贵的24℃棕榈油价格也是低于大豆油，当然更低于氢化大豆油。市场上无论从价格还是健康，都已经使氢化油没有了立足之地。

当然了，断人财路如杀人父母，马来西亚印尼大量砍伐热带雨林种植油棕榈，也就被欧美NGO，各种抵制。