主题：熬汤 -- 燕人
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复 熬汤
他拿出一个小罐子，舀出一调羹放汤里，汤就变成奶白色。
看到这个，想起昨天看的某个工厂，三条产线，两条用来生产粉末状的调味料，另一条，就是用来生产这种汤料。
生产线是这样的：一个大的搅拌机，依照订单，将鸡肉或猪肉，有时带骨，有时不带骨，打成肉末，倒入反应釜，从仓库拿出一堆物料，最多的是淀粉，盐，其次是味精，一釜目测是用了足足10公斤的味精，还有其他我不知道啥玩意的一罐罐的，统统倒入反应釜，机器搅拌慢煮，成品就变成了一罐罐的粘稠汤料。
现在的厨师，大概不会这么麻烦，都是买这种成品了。
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🙂大抵是酸汤？ 月之回忆 字93 2022-04-10 09:48:00
🙂不应该有酸味 1 燕人 字33 2022-04-10 10:41:56
🙂蘑菇汤很少没酸头，如果直接这样清炖。 2 月之回忆 字350 2022-04-10 10:46:27
🙂巧了，昨天出差
🙂应该是浓汤宝一类的吧 chine 字0 2022-04-13 02:25:56
🙂应该是同类 懒厨 字78 2022-04-13 02:46:51
🙂关于带汤的名菜 3 燕人 字1064 2022-04-08 07:59:44
🙂开水白菜不是更出名？ 3 月之回忆 字1154 2022-04-08 10:19:03