主题：巧妇难为无米之炊 -- 燕人

记得之前回复过“酸甜鸭子”，主体片切，其余油炸。脖子多是留皮的。当然也有刀刮的。现在市面上鸭脖类小零食极多，多在两元左右。除了真空包装，肉质坚韧的，还有充气包装，肉质软嫩的。而鸡脖类就很少，有也是很不健康的那种。

当然还有卤后油炸的，比如这个。

然后再说原料。

强调食材原味的，多半水平不行。但现在恰恰是食材大行其道。尤其是某些地区的生鲜，吃的压根是保鲜技术，和厨师水平有什么关系……

最后再说工艺。

现在的调味料，余苦、余涩、余酸、余甜，各种添加剂的味道。买个甜面酱，结果都加白砂糖。就别说余味了……几乎完全没有。所以现在的厨师很伟大。食材和调味料如此大的变动，依然能还原出当年的精美菜肴，乃至各种创新。功力之深厚，让人由衷佩服。