主题：北非小米 - 古斯古斯 -- 燕人

天气冷下来了。午饭不能再吃凉的沙拉三明治之类。办公室里没有微波炉。因为有人抱怨热午餐的味道影响工作。这难不住聪明智慧的中国人。哦说错了，聪明智慧的北非人。他们有一种国民美食古斯古斯Couscous，很方便食用，被早期在西方不了解情况的中国人认为是小米。

古斯古斯Couscous这个音是法语。英文发音是库斯库斯。制作原料是用地中海沿岸原产的一种硬小麦Durum，磨成粗粉的状态，叫做Semolina，然后用手把粗粉Semolina沾水后搓出小球形，晾干后可以长期保存。这个过程听起来很麻烦，与北方人滚元宵的过程有点类似。只不过有点繁琐。因为古斯古斯的尺寸和小米很接近。想象不出北非人是怎末搓的。

古斯古斯Couscous在北非地区的传统食用方式，通常是放到锅里差不多已经炖好的肉类菜类上面，稍蒸一下即可。在西方超市里销售的古斯古斯Couscous都是预先蒸熟后再干燥的。食用更加方便，只需加入热水。这样我在没有微波炉的办公室，也可以吃到热饭。西方消费者更常见用古斯古斯做色拉而不是一大碗米饭拌菜的东亚吃法。

当然菜是预先稍好置于办公室内冰箱保鲜的。吃古斯古斯的时候拌匀，温度刚好。菜的花色品种变换，就是不同口味的古斯古斯。有点国内盖浇饭或拌面的感觉。

土耳其人的碎麦粒

说到底我对北非这个库斯库斯不是很理解，感觉有点多此一举。土耳其人有类似的方便食物，英文叫做Bulgur Wheat。这是把煮熟的麦粒干燥后再敲碎成小粒。吃的时候用热水泡了，号称世界上最早的方便食品。据土耳其人自己吹牛说这是突厥人的传统，便于军人长期流动作战时有饭吃。维基词条说这是地中海地区的传统，但是我没有看到其他人有这个吃法。在英国很少有人知道土耳其人这个方便麦粒，但是古斯古斯已经进入饮食主流。