主题：【原创】酸辣汤，胡辣汤 -- 燕人

河友中有一位“胡辣汤”。看名字就猜得到，这位老兄是河南人。为甚？全中国人都知道河南人喜欢胡辣汤。早上起来就吃，油条或者其他干面食在胡辣汤里一蘸，刺鼻醒胃又湿润。

胡辣汤的主要特色是第一个字”胡“，这是胡椒的“胡”。我见过民国时期有人记载他喝过的河南酸辣汤的绰号，叫“三狠汤”。第一狠就是胡椒咯。胡椒的口感与辣椒不同。嘴里热辣，胃口暖辣。所以中药有用胡椒开胃健胃的。

维基词条-胡辣汤一文比较合理地猜侧了胡辣汤出现的历史。北宋时期对外贸易大发展，胡椒能够在开封被大量使用，这大概是河南胡辣汤的起源。这只能说是胡辣汤产生的充分条件而不是必要的。胡椒更有条件在口岸城市如广州，福州等地成为主导香料。但是没有。

元朝蒙古人的食谱或许对胡辣汤的产生有影响。实际上比胡辣汤更为广泛接受的是南北皆宜的酸辣汤，在英国的华人餐馆里都是标准产品，有时被冠以京都酸辣汤的名字。北京就是元大都。元朝皇室太医忽思慧著《饮膳正要》，其中收录的肉类菜肴中广泛使用了胡椒。我猜北京这里是酸辣汤的起源，从京都酸辣汤再特殊化为河南胡辣汤。酸辣汤的主要调味手法与胡辣汤是一样的，至少下胡椒没有那么“狠”。汤里一般都有鸡蛋甩果。

胡辣汤的底汤和配料丰俭由人。豪华版的用骨头汤或者肉汤做底，实际上还是味精当家。普通的味精就够。配料方面，各种切丝的蔬菜和豆腐，豪华版再加碎肉。最主要的问题是汤底打淀粉，成为黏糊的羹状，而不是清汤。

我没有吃过河南胡辣汤。河南也不以产醋闻名，尽管杜康是在河南发明的醋。所以我不清楚河南胡辣汤用的是什么醋。我在英国餐馆里喝的酸辣汤，都是普通醋，有酸味就得，鬼子好糊弄。我自己在家里烧酸辣汤，是要放陈醋或者香醋的。

英国餐馆里的酸辣汤肯定不够河南老乡们的口味，但是有一副配料是标准的，那就是榨菜丝。给酸辣汤里增添了胡椒之外的辣味，和脆嫩的口感。中国出口榨菜的企业有榨菜丝大包装，拿来即可直接使用，切配工序都省了。

@胡辣汤

学长，说的不对的地方请更正补充。