主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

我仔细查了一下，酱爆鸡丁这道菜，在75年的《中国菜谱》和88年的《中国名菜谱》中都是计入北京分册的，并且都用的是黄酱。这两版的山东分册反倒没有收录。所以我前面说的“老菜谱里没有收录”是不确的。

88年这一版的北京分册，前言是王世襄写的，里面正以“酱爆鸡丁”为例：

王老倒是说了一句大实话：这是鲁菜。

所以冉、瞿伉俪的那套《中国名菜》里“酱爆鸡丁”这道菜没有问题。

总的来说北京菜还是鲁菜的一个分支，所以我前面举例子没有用这两者间的差异去苛求，否则这几个版本之间匪夷所思的就不止是佛跳墙、汽锅鸡了。比如葱烧海参，75年版压根儿就没收录，88年版倒是收录了——北京分册和山东分册都收录了😅