主题:【原创】炒菜 -- 燕人
有个网红野生川菜厨子王刚,火了好几年了,早几年的视频几乎都是炒菜,他最著名的梗就是“宽油劝退”😄
王刚甚至都火到国外了,他那个带鼓风的商用猛火灶,被歪果仁称作“火箭发动机”(还是喷气发动机?忘了😅)。
他那个宽油,就是先将锅大火烧热,然后用“宽油”滑锅,倒掉再重新添凉油炒菜。
这样做有两个原因:
一是不易粘锅;
二是滑锅以后的油温很高,对于大多数炒菜来说都过高,所以要倒掉另添凉油。
但是商用猛火灶的功率很高,很容易造成锅温过高,这也带来两个危害:
一是这会加大以苯并芘为代表的多环芳烃释放;
二是会将顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸。
就算我们家用灶,加热到锅冒烟的程度,也是有同样危害的。更何况用于润锅的油反复加热,温度越高,时间越长,次数越多,产生的上述有害物质越多,浓度越高。
所以炒菜要做得既好吃又健康,属实不易。
看到你讲“湖南佬贺龙”教人“锅烧辣了”,想起河里也曾有过一位湖南佬光叔,八九十年代开过饭馆的,也发过不少讲做菜的帖子。
贺龙别看他出身贫苦,其实是个日子人,有讲究的,到哪儿都能把上面伺候得舒舒服服的,走哪儿跟上层的关系都不错。一样在川军拿饷,刘伯承就是个辛辛苦苦的打工人,拿着团长的饷,操着师旅长的心;贺龙就能在后方舒舒服服做他的警备司令,完了出川的时候揣着上司的介绍信高升两级,这情商,不服不行啊😄
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🙂【原创】炒菜 23 燕人 字7903 2023-11-24 10:29:16
🙂除了生炒,其他都是异端 5 审度 字552 2023-11-28 10:22:59
🙂都夸过你们广佬会吃了 3 翼德 字182 2023-11-29 02:23:45
🙂热锅冷油
🙂不知不觉中光叔年纪也大了 4 审度 字192 2023-11-29 10:04:03
🙂醉寺老哥前两年还时不时能在河里看到 2 onlookor 字81 2023-11-29 19:32:24
🙂希望这两年的疫情没伤着他们 2 大眼 字63 2023-11-29 19:50:01
🙂订阅了她的公众号 2 金台夕照 字90 2023-11-29 23:25:25