主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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公鸡

过去农户散养的公鸡就是为了吃肉的。所以被屠宰的时间早于母鸡。

农家也不需花费饲料，都是散养，所以无所谓亏本的事情。饲养时间和成本的关系是现代养殖工业化的后果。

所以只有过去农户散养的老母鸡才好。现在工厂里不会分辨公鸡母鸡。

法国人比较讲究鸡的等级。我看到他们对一种地方特产鸡的整鸡售价是按照体重而不同。体重高的是饲养时间久的。其中阉割的大公鸡可以长至少8个月，体重6斤以上。母鸡都长不到这么大的。Poulet de Bresse是鸡的品种。有人叫蓝脚鸡。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友