主题：岂其食鱼必河之鲤 -- 审度

北方的鲤鱼确实是像你说的这样，两斤以上很明显如你说的有种细腻中带点韧性的口感。北方的鲤鱼按照经验是2-5斤的比较好吃，太小了感觉肉没张开有点僵，太大了有点老。最合适的做法就是红烧，全国各地的红烧方法都合适，入味而且口感好。烹饪时需要注意的还是要去鳞，去鱼线，煎鱼时火候稍微大一些，差不多外酥里嫩的标准就行，特别一点如四川一些地方的做法，要求煎得很透，这样彻底去除腥味。

鲤鱼，鲫鱼一类大致是不太适合清蒸的，南方北方的都不太适合。

在江南一带，鲤鱼差不多是最不受欢迎的种类，主要是太腥气，而且肉质柴，很难做好。大概唯一合适的做法就是用四川自贡那边的红烧，鱼改刀后剪透，然后用大把葱姜蒜花椒，郫县豆瓣蒋做底红烧才能克服这些问题。略有不同的是山区水库里的鲤鱼，1-3斤的话肉质还是比较鲜嫩，可以用普通的方法红烧，味道不错，这个只有出自水质上佳的山区水库的鱼才行，平原地区无论养殖还是野生的都属于没法吃的一类。