主题：逐渐远去的电饭锅菜 -- 审度

电饭锅煲仔饭。

电饭锅煲仔饭有两个流派的，净饭派和有菜派。电饭锅煲仔饭也是个技术活，关键诀窍是在收水后沿煲壁细细淋食用油，要均匀，沿壁都能有油，而适量，油能渗到锅底，还不能太多太少，都会影响质量。淋油后继续煮到跳闸，焗几分钟就行。焗也是影响质量的，没焗过的感觉水米有点分离。次要诀窍就是煮饭时加水量，太软太硬都会影响口感和味着。

净饭派是只有饭，没有菜，一般下米时就加点盐，淋油后可加点豉油，当然也可以不加盐光要豉油。个人认为纯盐不要豉油最好。有菜派则是淋油后在饭面加上想吃的菜肴。最经典的当数腊味，腊肉，腊肠，腊肉，一则味着相和，二则腊味快熟，腊肠腊肉，一焗就熟。