淘客熙熙

主题:逐渐远去的电饭锅菜 -- 审度

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家园 报告宏寺河友,还有一个备选

电饭锅煲仔饭。

电饭锅煲仔饭有两个流派的,净饭派和有菜派。电饭锅煲仔饭也是个技术活,关键诀窍是在收水后沿煲壁细细淋食用油,要均匀,沿壁都能有油,而适量,油能渗到锅底,还不能太多太少,都会影响质量。淋油后继续煮到跳闸,焗几分钟就行。焗也是影响质量的,没焗过的感觉水米有点分离。次要诀窍就是煮饭时加水量,太软太硬都会影响口感和味着。

净饭派是只有饭,没有菜,一般下米时就加点盐,淋油后可加点豉油,当然也可以不加盐光要豉油。个人认为纯盐不要豉油最好。有菜派则是淋油后在饭面加上想吃的菜肴。最经典的当数腊味,腊肉,腊肠,腊肉,一则味着相和,二则腊味快熟,腊肠腊肉,一焗就熟。

通宝推:陈王奋起,宏寺,
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