不是油炸，跟低温慢煮有异曲同工之妙。
还有一项肉类预处理技术叫“泡嫩油”，原理跟油浸一样，都是令蛋白质表面快速变性凝固，保持内部水分不流失。
这个原理可以催生出一大批关于火候的技术。比如重庆火锅烫毛肚、黄喉，北京涮肚，等等。
🙂河南小油条吧 3 客气客气 字66 2024-03-22 11:46:56
🙂你还真别说 2 翼德 字156 2024-03-22 12:07:59
🙂听起来像免费刮痧 2 一腔诗意喂了狗 字123 2024-03-21 12:41:18
🙂粤菜有一个技术叫“油浸”
🙂这个也叫浸炸 1 客气客气 字136 2024-03-22 03:32:59
🙂那个发音是方言 翼德 字57 2024-03-22 10:42:56
🙂魏味应该是北方人 1 客气客气 字78 2024-03-22 23:31:26
🙂温度是最主要的因素 3 燕人 字165 2024-03-19 04:02:26
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