主题：谁吃驴肉 -- 燕人

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不知其所以然

传统生产牛排的很重要的一个环节就是aging/熟成.

除了部位的区别和aging的成本，aging之后要去除表面许多肉。

加上其他的成本，导致牛排和牛肉的价格差异。

现代工艺有湿法熟成，表面不长毛，省掉了去除表面肉这部分。

但是，老饕么，自然是认为传统工艺好。

不知道呢，单纯以价格衡量不是不可以。大多数时候都是正相关的。不排除少数时候被坑。哈哈哈。

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