淘客熙熙

主题:灌汤包 -- 燕人

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家园 很久没做了,谈不上有多少经验

倒是从老兄这里偷学了一招——苯甲酸钠😄

就是加水用高压锅煮。我现在用的高压锅压力能达到140kpa,是国产高压锅的两倍,压力达到10分钟便能将鲫鱼骨头煮至酥烂,煮汤也好熬冻也好,省时省力。

熬冻和熬胶有类似之处,熬胶的火候还更难一些。受一位广东老兄滴鸡精的启发,我后来用高压锅隔水蒸,火候上要省心一些,至少不用担心熬煳。

网上现在有各种鱼鳔卖,小鱼鳔或者破碎的鱼鳔便宜不贵,很适合用来做这种用途。担心有腥味或者异味的话,也可以在熬煮的时候加点料酒或者香料。

通宝推:审度,
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