主题：20250506野狐杂谈自此始 -- 夜如何其
3斤高粱一斤酒。
严格来说，茅台的原料包括高粱和小麦。小麦做曲，曲为酒骨，高粱是酒肉。所谓酱香，就是曲的味道。茅台酒的曲用料是汾酒的4倍，小麦用量和高粱用量的比大约1：10。
发酵时间长短看温度控制。低端酒采用高温曲，27天结束，高端酒一般要长，大概40天左右。茅台因为要多次发酵，大约也就30天左右。整个周期10个月。
新中国改良灌溉，优选良种，扩大产地，高粱产量比以前多10倍乃至100倍都不是问题。
过去大家以为酒好是因为当地水好，现在都用纯净水酿酒了，酒曲靠空气中的菌落，只要把酒曲带走，就等于把核心机密带走了。现在酒厂的酒曲、酒糟都是严控的。
只要场地够大，产量不成问题。
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🙂金门高粱的高粱是澳洲的
🙂平生不喝打虎牌，便喝汾酒也枉然 8 审度 字881 2024-10-06 15:26:54
🙂【原创】可否推荐一下 1 alan123 字30 2024-10-07 11:36:56
🙂33度。有52的。 2 审度 字276 2024-10-08 03:29:50
🙂广西🈶三鞭酒，三蛇酒 1 大眼 字24 2024-10-07 10:36:44