主题：火锅 -- 燕人
共:💬40 🌺155新 💬9 🌺1
熬胶的时间比这长得多。以前讲猪皮冻、鱼鳞冻的时候讲过，跟熬胶有相似的地方，不同的地方就在于熬胶达到一定浓度时得不停搅拌，不然一旦糊底这锅胶就熬坏了。
煮粥的道理是一样的。如果冷水煮粥，水开前要时不时搅拌，一旦大开了反而不需搅。但是当米粒煮开花，粥快熬好时，又需要勤搅。
高压锅煮粥就省事得多，特别是电压力锅。
- 相关回复 上下关系8
压缩 4 层
🙂有机会的话给你表演糊底。 2 审度 字173 2025-01-03 23:56:00
🙂不知道你们用什么炉具和锅具，中间有没有添汤 2 onlookor 字330 2025-01-04 02:48:54
🙂时间。时间才是问题的核心原因。 审度 字0 2025-01-04 23:00:50
🙂关键是通过各种手段达到加热和散热的平衡，比如搅拌。
🙂你说的就是广东人家常 煲白粥，煲糊粥的会被骂 懒人 2 自由呼吸F0 字0 2025-01-04 12:04:29
🙂电磁炉最容易糊底的原因是功率大 4 燕人 字292 2025-01-04 10:33:23
🙂家用电器功率上限2200w，不论电炉电磁炉 8 onlookor 字1430 2025-01-04 21:36:45
🙂电磁灶的使用 2 翼德 字502 2025-01-05 03:59:32