主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
共:💬120 🌺37
鸡块上浆后是大油锅里炸出来沥干的，还是就是干煸出来的？看上去不像干煸的，这个干干的效果我做不出来。
我炒卷心菜（就是圆白菜吧？）也容易出水，而且色泽没那么好。这个红油好像挂在卷心菜上的效果是怎么达到的？红油是干辣椒煸出来的吧，是不是成菜后拣去了干辣椒？
我爆炒的时候常常盖着锅盖加热油锅，揭盖快速投入原料后，再盖锅盖连锅翻。这样可以保持很高油温，而厨房里也不会全是油烟。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
炸蔬菜粉韩国超市有卖 归来战士 字28 2005-12-05 16:27:19
那不就是甜不辣(tempura)吗 量子 字30 2005-12-05 16:57:09
应该就是 归来战士 字0 2005-12-06 01:45:35
还要请教
鸡块上浆后一块一块的放入油锅里面炸，这样不会沾到一起， 归来战士 字188 2005-12-05 16:22:45
抢答！ GraceUSA 字181 2005-12-05 16:14:31
从反光来看，更象是油，一般汁水的反光好像没那么亮 量子 字84 2005-12-05 16:31:04
☹️你也太狠了吧，又被你看出了，鸡丁是沥干的，的确不是红油 归来战士 字26 2005-12-05 16:24:57