主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士

2。辣子鸡

选料：鸡肉选择COSTCO卖的FARM FOSTER的鸡胸肉，这种肉非常嫩，口感好。

尖椒选用四川朝天椒，花椒没的选，在超市中能买到就不错了，芝

麻，葱，姜，炸蔬菜粉也没有太好的选择，随便在超市里面买了就是。

鸡肉切成1厘米左右的鸡丁，切的太大，被粉一裹一炸，腥味出不来都窝在肉里，非常难吃，太小，容易炸过火。取炸蔬菜粉加水与鸡肉和匀，粉的量掌握在刚刚看不清肉色为宜。不选用淀粉和蛋青上浆的原因是淀粉炸完以后容易有生粉味，不入炸蔬菜粉好吃，再有炸蔬菜粉可以上的比淀粉薄，入油一炸还膨胀，这样最后成菜更加外焦里嫩。

尖椒尾部剪掉，把辣椒子掏出弃掉不用。剪开辣椒可以使辣味容易出来进入鸡肉，去辣椒子是因为辣椒子硬不易咬且容易沾在鸡丁上，吃到嘴里口感不好。

锅里多放油，放入姜末，等油温五成热就可以一个一个放入鸡丁炸，待两面都是金黄色起锅，炸的太久水分丧失，鸡丁太硬不嫩。待姜末炸干后要补充新鲜姜末，油里放入姜末可以边炸边去鸡丁的腥味。

鸡丁全部炸完后，倒掉炸鸡的油，另倒入新油，加入碾碎的花椒，仍然小火慢熬，待花椒香味出来，倒入鸡丁，然后倒入辣椒翻炒，辣椒不先入油的原因是油温太高会把辣椒炸黑，这样成菜会有糊辣味，不好吃。翻炒过程中放入芝麻，撒入盐，辣椒辣味翻炒出来后，加入葱花，翻炒两秒左右起锅，炒太久，葱就变黄有糊葱味，影响成菜风味。

最后装盘，完成。此菜除了炸的时候掌握好炸的时间外，对于火候要求总体不高。

此外，再说说GRACEUSA，你不仅做的好，还是是个大吃主儿，看了菜的成色就能大致估计出原料处理和步骤，可怕，可怕，呵呵