主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
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这是因为蔬菜的叶绿素在活细胞中它与蛋白体相结合而存在，细胞死亡后，叶绿素就从叶绿体上分离出来。因此，像青菜、菠菜、豆角等这类含叶绿素较多的蔬菜在水中加热时，颜色就会更加鲜艳中。叶绿素含有镁，加热后，被有机酸氢离子取代脱镁反应，使原来绿色会转变成暗。 用快炒不加盖的方法，使有机酸挥发，或加水以减少酸（氢离子）的含量。当然也可以加些少量小苏打来中和酸。
狗狗找了些资料
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🙂不错，不错，花之 那云桓 字192 2005-12-06 00:44:45
呵呵，提醒一下，中餐馆味精放的特别多，对身体不好啊，少吃为佳。 归来战士 字0 2005-12-06 00:49:02
😁呵呵，了解，不过不想做饭就只能买了~ 那云桓 字324 2005-12-06 00:58:54
单是蔬菜发黄，要大火 快炒，炒至半熟时，可加盖１、２分钟，不可过久
😁说来惭愧，偶还没到炒菜那么高深的层次…… 那云桓 字46 2005-12-06 10:48:31
😜不是一般的生猛 2 舞干戚 字262 2005-12-05 23:20:44
老夫就是嘴馋且叼，懒得去餐馆就在家里多做做 归来战士 字138 2005-12-06 00:37:42
【原创】附：做菜步骤 1 归来战士 字1338 2005-12-05 22:33:21