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主题:【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散

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家园 【菜谱】水煮鲶鱼

虽然有俗话“蒸鲶煮鳝”,但蒸鲶鱼要有蒸菜米粉,手头缺货,只好仿水煮鱼片的做法做水煮鲶鱼。

鲶鱼(猫鱼、Catfish)肉厚、细嫩,无论蒸、烧、煮,味道都十分鲜美。

[原料]适量大小鲶鱼一条

[调料1]盐、生抽、香葱3根打结、生姜片、大蒜4瓣、醋、料酒、八角、桂皮、豆瓣

[调料2]油、生姜片、辣椒、花椒50粒左右、芝麻2调羹。

[做法]

(1)鲶鱼切段,用生抽腌10分钟左右,入锅前用水淀粉糊一下;

(2)锅内烧水,放入调料1,待煮出八角的香味时将鱼段入锅,约5分钟左右(视鱼段厚度)盛出;

(3)起油锅,放入调料2,待出花椒的香味时,离火,将该椒油倒入盛鱼的容器中(注意不要被油水溅出烫伤)即可。

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注:做水煮什么的多用比较嫩的菜做底,比如生菜、豆芽什么的。在步骤2之前用油将底菜炒至断生,盛于容器中即可。


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