主题：【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散

虽然有俗话“蒸鲶煮鳝”，但蒸鲶鱼要有蒸菜米粉，手头缺货，只好仿水煮鱼片的做法做水煮鲶鱼。

鲶鱼（猫鱼、Catfish)肉厚、细嫩，无论蒸、烧、煮，味道都十分鲜美。

[原料]适量大小鲶鱼一条

[调料1]盐、生抽、香葱3根打结、生姜片、大蒜4瓣、醋、料酒、八角、桂皮、豆瓣

[调料2]油、生姜片、辣椒、花椒50粒左右、芝麻2调羹。

[做法]

（1）鲶鱼切段，用生抽腌10分钟左右，入锅前用水淀粉糊一下；

（2）锅内烧水，放入调料1，待煮出八角的香味时将鱼段入锅，约5分钟左右（视鱼段厚度）盛出；

（3）起油锅，放入调料2，待出花椒的香味时，离火，将该椒油倒入盛鱼的容器中（注意不要被油水溅出烫伤）即可。

注：做水煮什么的多用比较嫩的菜做底，比如生菜、豆芽什么的。在步骤2之前用油将底菜炒至断生，盛于容器中即可。

• 看做什么口味的了。