主题：【原创】我也爱面 -- 爱菊轩

陕西，尤其是关中地区，是很讲究吃面食的。

关中十大怪里就有两条与面食有关----面条象裤带，烧饼象锅盖。说的就是著名的油泼辣子biangbiang面和乾州的大锅盔。

但是，身为一个地地道道的陕西人，我在小的时候却很讨厌吃面食，尤其讨厌“裤带”一样宽而且厚的面条。

那时候文革刚刚结束，爸爸妈妈的工作都忙起来了，根本没有时间去照顾小孩子挑剔的胃口。家家户户用来烧饭的也就是一个小小的蜂窝煤炉子，蒸完米饭再炒菜一个小时就赔进去了。所以，印象里那时候每天总要吃一顿简单的面食的-----省时间嘛。妈妈还发明了一种快速做面法。每到周末，妈妈做好炸酱和各种各样的臊子，也就是“打卤面”的卤。平日下班回到家里运用统筹学原理，半小时内就能做好一顿热腾腾的面条：捅开煤炉把臊子热上，揉面，湿布盖好醒上，臊子热好之后在炉子上坐锅烧热水，面团擀开成厚片，切成两指宽的长条，两手各捏面片一端一抻一抖，扔进开水锅里.....点两次水，再开盖煮两分钟，捞进碗里，浇上臊子，调酱油醋辣椒油，开吃。就这么简单。

爸爸最热衷于吃面，尤其是干捞臊子面。吃的时候全然忘掉了斯文，捧着大碗，一筷子挑起半碗面微侧头送进嘴里，随之而来的是响亮的“呼哧呼哧”的吸面条声。这么多年，妈妈仍然很不习惯他这种吃面速度：“要细嚼慢咽哪！”爸爸总是得意地回答：“吃面还用嚼吗？”

其实，爸爸吃面还是嚼的。不嚼就直接吞的另有他人。那是当年筒子楼里的一个邻居，每天傍晚蹲在门口捧着一个出土文物一样的黑黄粗瓷盆埋头吃面。一次爸爸走过，不由停住脚步：“老陈，你吃的真快！不嚼吗？”老陈吸溜一声吞下面条，从瓷盆上露出写满惊讶的脸来：“吃面要嚼吗？”

一直到初中，我才开始喜欢面条，而且仅限于椒叶汤面----我和妈妈自己创造的一种美味。新鲜的花椒树叶摘一小把儿，顺手再摘一小把儿野苋菜。回到家里，妈妈做细面条。我则用少量的油把葱花和洗干净的花椒叶爆香。加两大碗水进去，加苋菜、盐和胡椒粉煮成汤。稍微放凉。妈妈捞出面条，用凉开水过一下，浇上花椒叶汤。微麻，清淡而爽口，很适合夏天消暑。

冬天家里经常做臊子面。臊子的做法有些复杂：肥瘦相间的五花肉切成小指肚大的肉丁，放进锅里炒出油来，加入切成丁的土豆、胡萝卜、北豆腐、海带、黄花、木耳、豆角、香菇等翻炒。然后加入腊汁肉汤，中火炖至肉丁土豆酥烂。面条煮好浇上臊子就是臊子面。煮好的“猫耳朵”（小面丁用拇指在案板上轻轻一捻而成）用臊子一拌就叫“麻什”----这个我喜欢。大冬天香喷喷热乎乎吃上一碗麻什，嘴巴满足肚子满足心里也满足了。就这样逐渐喜欢上了面。

上星期老友忠哥和同乡帅哥大海远道来访。挽袖下厨为他们做了一顿七道菜的大餐。饭后忠哥拍着如鼓的肚皮感慨：“我和大海聚餐的最高规格是宽面方便面。”听得我心里一酸，想起冰箱里恰好有早上刚买的五花肉，于是就策划了臊子面给他们当第二天的早餐。可惜其他材料不怎么凑得够。

面条是用国内带来的压面机现压的，勉强算“手工面”。中宽，煮得稍微硬一些，有嚼劲儿。浇上臊子，加上自己做的油泼辣椒（不够辣，再添老干妈油辣椒）和意大利香醋。请看这里，我家领导和大海埋头苦吃。

• 是