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主题:【原创】猪在日本 -- 萨苏

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家园 参考一下日本人吃牛肉的历史

文明开化吃牛肉

简白

冷天寒夜,三五好友聚会,大啖牛肉涮涮锅,正是时候。

众所周知,日本料理以鱼贝海鲜见长,手法繁多。但为甚么兽肉方面却贫乏单调,不是渍酱生吃,就是汆烫或烧烤熟食?其实,日本人从明治维新才开始公开吃牛肉。自七世纪以来,不但忌吃牛肉,就连四只脚的羊马猪、两只脚的鸡,都在禁食之内,等于处在「半素食禁慾」状态长达一千多年。大和民族以神道立国,视米稻为神圣灵粮,自古即有「肉类即秽物」的思想。佛教在六世纪中叶东传日本,畏怖地狱的观念逐渐浸透贵族阶层。再加上部分禽兽家畜化、工具化,繁衍有助农业生产。于是,神道秽物观、佛教杀生戒与政经目的,三者一拍即合。西元六七五年,天武天皇下诏,除设限狩猎捞捕外,还禁止食用「牛马犬羊鸡」(猪鹿后来照禁不误)。谁知这一禁,直到一千二百三十三年后的明治维新第五年,才告正式解除。

观看日本时代剧,戏中武士集团勇猛剽悍,却绝无可能目睹他们「大碗喝酒、大块吃肉」的场景画面,缘由在此。

一六八七年,德川幕府第五代将军纲吉,变本加厉,颁布「生类怜悯令」,严禁虐待、杀生所有一切牲畜,违者峻法伺候。从此江户「食无肉」,提供啖食兽肉的黑市营生几近绝迹。不过,有人立法就有人犯禁,尤其在幕末,「偷吃步」者所在多有(末代将军德川庆喜生父水户藩主齐昭,是最有名的牛肉大饕客),但怕张扬,发明了黑话暗语,避人耳目。鹿肉叫「红叶」、猪肉叫「牡丹」或「山鲸」;鸡肉改称「柏树」、马肉改称「樱花」。至于牛肉,须把它视为「药膳」,才可以堂皇吃「补」。尽管如此,毕竟宗教戒律与法令规范长期铭刻人心,忌食兽肉早已在官方民间形成牢固的信仰价值和生活习惯。

「小日本」的蔑称,其来有自。江户时代日本人的体型,比其祖先短矮太多了,竟然平均不到一六○公分。有人怪罪,全都是长期禁食兽肉的后遗症。

一八五三年,西方帝国主义叩关日本。美国东印度舰队司令培理,率黑船抵达神奈川县浦贺港,曾要求幕府补给舰队食物,其中包括「六十头牛」。幕府官员大惑不解,问道:「要牛干嘛,船上又不能耕作!」培理同样大惑不解,冲着说:「牛是要宰来吃的!」千年不识兽肉滋味的幕府官员,听了「蛮夷」这番狠话,才知原来「凶神恶煞」驾到,吓得退避三舍……。吃牛肉的美国人撞见不吃牛肉的日本人,同演一齣异民族「鸡同鸭讲」的近代悲喜剧。

明治初期外务卿岩仓具视,于一八七一年(明治四年)觐谒刚满二十岁的天皇。世面见多识广的岩仓,目睹天皇容颜,惊愕连连。那时候,天皇依旧遵循古礼,脸面涂抹脂粉,高耸蚕眉,挽发结髻,牙齿用铁浆染成墨色。岩仓顿时憬悟,明治维新要成功,文明开化要进展,凭藉今上天皇这样一副东方古典女性阴柔形象,断不可行。于是内阁重臣勉力改造弱冠天皇,敦劝饮食服饰向西方看齐。翌年正月,政府宣称,天皇已经诏令宫内御厨将牛肉纳入膳房食谱,并鼓励国民多食牛肉──当成日常菜肴,而非养生补品。

「天皇吃牛肉」的消息传开后,震撼民间。隔月便有十位白衣装束的山岳苦行僧,带刀闯入东京皇居禁地,谏求收回成命,惨遭卫兵格毙四名、枪伤一名。社会骚动层出不穷,例如,老公吃牛肉老婆闹离婚、邻居开肉店街坊群抗议、社区闢建屠宰场引发住民暴动等等。虽然千百年来根深柢固的禁忌不易破除,但明治政府举国之力,全面推展肉食运动,将牛肉与「富国强兵」、「文明开化」等价齐观,发动知识界、舆论界宣传鼓吹。终于,随着关西地区纷纷冒出sukiyaki食堂之后,关东地区亦如雨后春筍般,争相开设和sukiyaki大同小异的「牛锅」餐馆。馋嘴食客大涮特涮、大嚼特嚼──既有口福实惠,又象征思想进步,不亦乐乎快哉。

当时的流行作家假名垣鲁文,曾以图文并茂的方式,讽刺顽固拒食牛肉的民众,斥骂他们是「开化不进之奴」。抱持赞成肉食态度的福泽谕吉,呼应推广洋食,几度着文痛陈禁肉陋习,跟他的后辈作家、推崇和食的森鸥外立场大相迳庭。但福泽还是在他的自传里承认,自己尝过牛肉的滋味,口感欠佳,「吃起来又臭又硬」。

一九○四年,帝俄波罗的海舰队士气低落,终被东乡平八郎歼灭;一九○五年,波坦金号战舰叛变,响应革命反对沙皇。据传该两起影响深远的战事,都与军粮牛肉罐头腐坏,导致水手兵哗变有关。明治政府也许风闻听信这样的稗官野史,所以对于海军牛肉罐头非常专注研发,当时的海军要塞吴港周边区域,也因而食品加工业特别发达。

近几年,狂牛症时有所闻,日本的重农主义者(畜牧比耕作更耗损地力)与素食主义者,额手称庆,乘机奋力宣扬「草本饮食」的好处。现今东瀛街肆,口腹之慾横流,厌恶肉食者果真能够力挽狂澜,让日本返归古代「半素食禁慾」的时空?或许吧。大和民族做起事来执着彻底,摆荡正反两极,动辄翻天覆地。过去千百年间,日本牛的造化大起大落,往后命运如何?还得观察扶桑国度的人心动向,才见分解。

转自SB的精品转载。

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