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主题:【原创】吃在日本1 -- 随园过客

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家园 【原创】吃在日本3

也有很多小酒店专做一类吃食。比如专做肉串(主要是鸡)的酒店,叫yakitori(烧鸟)。这里常吃的肉串有:鸡肉串,鸡心串,鸡皮串,鸡胸软骨串,鸡翅串,鸡肉丸串等等。做法一样,就是在炭火上烤,撒上盐和其他调味粉。客人就着这些喝酒聊天。记得有一部片子里金成武演一个爱骑摩托的哑巴,就是在一家yakitori里打工,就是那部总说我和她最近的距离只有一毫米这类话的老电影,想来多半是王家卫的。

还有一种餐馆叫okonomi-yaki挺有意思。餐桌中间是一块法兰板,烧热。客人点一些生的菜,比如肉片,海鲜之类。店里会上一碗稠面浆,客人把各种菜倒进面浆里,然后把面浆摊到烧热的铁板上做一个面饼,有些像韩国的海鲜饼那样的。两面各摊上几分钟之后面饼熟了就可以吃了。这种东西相对比较便宜,大概一人不到2000日元就可以了,很管饱。

非常正式的日餐叫做怀石料理(kaiseki),是和茶道对应的“餐道”,对形式和内容都很讲究。一般游客不大吃得到,当然另一方面也未必值它的价钱。但如果碰上日本人请客,很正式高规格的那种,一般就都是怀石了。怀石没有它固定的菜,基本上是囊括了各种高级一些的日本传统菜,象烧鸟之类的还上不了台面。吃的时候服务功架很有一套,比如上菜的时候要比划半天,就是让你半天看得着吃不到。

铁板烧在日本也可以算高档餐馆了,很容易就要了1,2万日元一个人。很多高档旅馆里附设的餐馆常会有铁板烧,叫Japanese steak house。日本铁板烧师傅在做的时候很庄重,一招一式都有板有眼,好像跟那块牛肉有仇,一定要仔细折磨。不象美国的那些笑嘻嘻带着高帽子玩杂耍还放火。原料嘛基本只用日本那种变态牛肉,就是那种喂啤酒,听古典音乐,一牛一间房,每天还接受按摩的松版牛或者神户牛的肉。一般一顿铁板牛排会以一小块开胃菜开始,比如一块铁板鱿鱼,然后才是蔬菜和牛排,最后一道一般是炒饭。不过这么养大的牛,肉的确不一样。想我也算去过peter luger多次的人,可还是有机会就会忍不住去大嚼和牛牛排。

在日本的中餐很受欢迎。在日本说起餐饮的大类别来,一般都是三类,和风,洋风,和中华料理。很多中餐馆开得很高档,比如在横滨唐人街的几个大餐馆象四五六菜馆,重庆饭店之类都开得非常气派,纽约唐人街上的大餐馆和它们一比就显得灰头土脸的了。价格也很贵,比如在横滨唐人街可以看到大堆日本人站在路边啃的肉包子居然要500日元一个,炒菜就更不用说了。在日本的中餐馆虽然不像在美国的中餐馆那样变节,可和真正的中餐也还是有些距离的。也有不少中餐馆改做午间快餐生意为主,这样就以卖ramen(拉面?)饺子(日文发音是gyoza),炒饭为主。

还有一样学来的就是韩国烤肉,也被日本人学的很有规模。日本烤肉馆设备和韩国的差不多,桌子中间是火头,上面放铁板,肉片就在铁板上烤。不过可烤的肉品种更多更细。

先说这么多,吃在日本主要也就这些东西了吧。凑巧刚刚读完了《千年一叹〉,对比作者一行在西亚的经历,在日本的中国人在吃上还真的是挺幸福的。

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