主题：车夫的菜谱（有问，尽力回答） -- 车夫

现在这里讲一点法餐的基础知识。

现讲讲刀吧，刀是一个厨子的手的延伸，总的来说，法国厨子有三只手。

1.couteau d'office,刃长7-11cm,主要用来精加工一些材料。

2.couteau a fillet de sole,刃长17-20cm，刃宽2cm左右，主要用于加工鱼类。

3.couteau eminceur,刃长18-22cm,刃宽4-5cm左右，刀背较厚，是厨房中刀里的大将，很多工作都是由他完成的。

又及，法语里，刀的发音是菇多

另外，法国厨房里要用的刀还有很多，如下。

couteau abattre，砍骨将军，很nb.

couteau a poisson,鱼刀，主要用来将鱼切成筒状片，刃上有齿。

ciseaux a poisson,鱼剪，处理鱼类时，一把鱼剪在手还是很方便的。

couteau econome，用来削皮。

couteau canneleur，用来剥丝。

couteau tranche-lard，刃长30-35cm,主要用来切大片较厚的肉，片steak-steak

couteau a jambon a l'os,用来片火腿，熏鱼。

couteau scie或者couteau a pain,切面包干净利落。

couteau a denerver,庖丁解牛就靠它了。

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