主题：【原创】中秋月饼——自制云南火腿月饼 -- 小铃飘飘

近来每天可以吃到自小在家里吃到菜肴， 还有父母在身边，幸福安逸自然不用提啦。 上个周末正好借着中秋之机，在家表现一下自己的厨艺—做月饼。

这次共做了两种月饼：云南火腿月饼和酥皮月饼，酥皮月饼的饼皮方子相信大家都知道的（狗狗一下就有）。

馅是用的是“五仁”：核桃，芝麻，花生，腰果和南瓜子。

做法:

1. 把五仁用食品加工机打碎（好让这五仁在炒熟时一起炒香）。

2. 用小火炒熟，炒香。

3. 凉凉后，加入花生酱即可。（可加入适量糖和猪油）

4. 用准备好的饼皮把馅料像包包子一样包好，然后把有褶的一头朝下放入烤盘里。

在做云南火腿月饼之前先得讲讲我为什么要做这种月饼：两个月前我家LD就天天轰炸云南火腿月饼如何好吃，同时还引申到了历史，地理及种种特产。当时， 我就拍着胸脯保证这个中秋让他吃到我做的云南火腿月饼。

随着中秋的临近，他每周的电话向父母汇报的话题就自然落到了如何过中秋上，我在不经意的时候突然听到，那个谁谁还要做云南火腿月饼呢！我早就已经把两个月前的保证忘了。赶紧查菜谱，做功课，准备做云南火腿月饼，正好我家LD今年的生日在八月十五这两天，这云南火腿月饼又可以做生日礼物了。

言归正传，来看做法：

馅：

1、 将200克净瘦的PROSCUITTO火腿切碎。这火腿应该是小丁，可惜我买的是片装的：

打开包装后是这个样子的，好薄啊！

2、 将3大匙面粉在小锅中炒熟。

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、2大匙白糖和3大匙蜂蜜拌在一起。和好的月饼馅看起来象这样：

面皮：

材料：低筋面粉 200克， 水 50克 ，黄油 75克，糖2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

把上面的材料混在一起揉匀。切成小团，覆盖好醒一会，就可以开始包了。因为我没有模子，包好后的月饼是徒手整理的，外观上稍微差了一些：

烤制：

烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。

[云南火腿月饼的说法]

昆明将火腿月饼叫做“四两砣”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。这种月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原 是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又光大发扬，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅， 鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥 而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料 以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

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