主题：谁有比较简单的烤鸭做法？ -- 无花

超级简单又美味的烤鸭

文章来源: why11 于 2006-01-13 08:51:35

潜水数年吐一泡，不容易啊。这n年来参照私房高手的帖子，尝试了两次烤鸭，无奈生性愚笨，均以失败告终，从此望而生畏，裹步不前。结果某天跟国内的酒肉朋友聊天，此君不仅好吃而且热衷厨艺，在国内实属罕见，譬如说他会很残忍的生剥波游水基围虾做一道虾仁。聊及烤鸭的屡战屡败，他居然私藏了一谱子，可惜没有烤箱，无法一展身手，遂乖乖贡献给我了。据说是一旅美中餐馆老板在国内出了本书，吹到了这个独创的烤鸭秘芨，要是他知道这方子会这样辗转到美国，估计悔不该当初大嘴。不过真得很有创意哎！方子给了将近一年，不过禽流感加懒惰，直到最近才勇敢的尝试了一下。大喜。当然跟正宗的是不能比，但从付出的劳动和收获来看，实在很不错的。

废话连篇，主要是平时发言太少，一并补上。如此秘芨，不敢私藏，在此献上方子。

一：用热水把鸭子内外洗烫洁净，

二：用布或纸巾把鸭子内外差干，

三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。

四：挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆），

实际操作微吊扇下个吹了两小时

五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了.

打字可真累啊，辛苦平时各位私房菜友了。谢谢观看。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=362117

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再说一下我自己的心得：

家里烤鸭子，因为鸭子油多，滴下遇电热丝，易冒浓烟。这样，不但烤鸭的皮被熏得味道有点奇怪，更可怕的是，消防车可能开过来；且车资不菲，在百元以上，必付之。这要是十只烤鸭开过来该多好。

为避免此麻烦，

方案一：选一无报警器之住处。

方案二：可用塑料袋先把烟雾报警器封上。后果可能是：忘了撤封，该报警的时候，它成摆设了。其它的必然后果是：烟熏人出，急开门窗，半小时后因出走太急，无暇添衣，哆哆嗦嗦返回。在被方案二熏出后，转投方案三。

方案三：把烤鸭放在架子上烤，底下放一大盘子接油，阻止它投奔电热丝。然依然冒烟，又被方案三熏出狂奔。于是再投方案四。

方案四：把烤鸭放在架子上烤，底下放一大盘子内先加开水后接油。此法原理是：水的沸点为100摄氏度，在此温度上，油依然是液态。需要注意，如闻到鸭油的味道，且听得炉内滋滋有声，就表示水已烧干；需及时添加开水，以免功亏一篑，晚节不保。

另一件需要注意的事：烤前先把翅尖，脖子等处用铝箔包上，避免此处因皮多肉少，被烤成焦炭。毕竟，烤鸭要吃皮的。