主题：各位现在还蒸鸡蛋羹么？ -- 猫元帅

我回国的时候，还在自己家里和亲戚家里吃过几次，我一个劲儿感慨，我怎么就蒸不出这么嫩的蛋羹呢？虽然我煮的蛋羹不是很好，有时候也想猫兄描述的一摸一样，不过，这里还是有几个建议送给猫兄：

1.装鸡蛋的碗最好是悬空的 就是离开锅底一段距离吧，让水蒸气去加热鸡蛋。否则蛋羹容易外面老了，里面还是液体。

2.因为是使用水蒸气加热，所以不要让水蒸气跑掉。一定要盖上盖子(简直是废话)，盖子上面如果有洞，可以平放上一两张餐巾纸，这样水蒸气就跑不掉了。

3.一开始将鸡蛋与水绞匀的时候，可以考虑温度稍微高一点的水，这样煮的时间可以稍微减少一些，蛋羹会相对嫩一些。

4.煮的过程中，在凝结成固体之前，可以适当搅拌一两次。搅拌的时候要注意水蒸气不要烫着。

最后，跟鸡蛋混在一起的水，由于是隔着一层水煮的，所以是煮不开的，所以建议大家使用烧开过的水、纯净水、矿泉水之类的，而不是使用生水。