主题：【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm

1。酱油，盐，糖，姜粉，五香粉这些的比例，说句大实话，我不清楚哎

因为每次都是估摸着放的，而且有时在朋友家做，有什么就放什么，没有仔细算过比例呢

但是，今天我就来大胆推测一下：

所有计量单位以喝汤的那种小瓷勺来算，这里说的是半只鸭需要的量，整鸭请乘二

酱油：上色用的，一汤匙，抹开象我在帖子里贴的那张图片的程度就好了

盐：宁少勿多，只是腌一下，之后还是要红烧的，不够味道还可以再加

糖：父亲习惯吃甜一点的，所以我一般都至少放一汤匙，然后煎的时候在油里还放四五块冰糖。如果家里人不太喜欢甜的，可以适量少放，但是至少要放一汤匙的，提鲜味

姜粉：去腥味用的，半汤匙

五香粉：调味用，一汤匙

2。我用的是象国内的那种很深的不沾炒锅，不过底部有碗那么大的面积是平的，所以放半个鸭子进去很服帖

煎的目的只是让鸭皮保持完整，不需要煎到几成熟，一分钟一面足够了，油的份量么，四汤匙

3。大火收汤，不用芡粉，之前腌过夜，鸭肉已入味，不须再煨，所以要在边上看着，很快就好，小心糊底

其他好象没什么了，期待天使姐姐做的酱鸭......