主题：请教:怎么做鱼片？ -- Amy

不是很记得有没有用过snapper，只是记得用过好几种都是易碎，最后定下来用Rockling了，不是很了解是否深海鱼，但味道还行，不腥。

老外的鱼都是冰鲜的，跟活鱼有点距离，但也不算太差，看色泽，闻味道很容易辨认是否新鲜。

急冻过的鱼当然不是那么理想了，可以提前一个晚上放到冰箱下格慢慢解冻，会较好。不解冻下锅容易碎。

至于厚薄，也是看鱼肉而定的，如果易碎，就厚点，滚的时间稍长，试一两次，经验就出来了。