主题：【原创】办家家、造房子的问题（一） -- 晨枫
家园 关于那个液体肥皂的小龙头 下面有一个庄液体肥皂的塑料瓶，我用的是delta，两年前换的，现在那个塑料瓶裂了。因为往外压肥皂之后，空气进不去，外面的气压高，瓶子就一个劲的被往里压，最后就裂了。
家园 嗯 我的Grohe用了4年了，还没有问题。会不会真好碰上一个质量不好的呢？这瓶子应该可以另外配的，要不了几个钱。而且有一个问题：应该不是通过挤压瓶子的吧？要不这设计可是有点问题。
家园 刚换了厨房水池。 过去是用双缸水池。优点是好看，可以分区使用。但缺点是每个缸的容积小，案板和大点儿的锅放不进去，得另找地方洗。这次为了照顾自己刷碗方便，干脆搞了个大号单缸水池。9英寸深，放案板和头号的大蒸锅都没问题。使用起来非常痛快。
家园 【原创】办家家、造房子的问题（二十二） 北美的房子大多配备洗碗机，很多中国家庭不喜欢用洗碗机，喜欢手洗。除了费时间，这也没有什么不好。可是啊可是，现在最缺的就是时间。晚上吃完饭了，看看电视、泡泡西西河，干什么不好，非要洗碗，摸摸弄弄就是一个多小时，太可惜了。洗碗机其实比手洗节约水。大多数人是用“长流水”洗碗，浪费得很。水温以手的承受能力为限，也不能很高。洗碗机的水是分批循环使用的，不是长流水，所以并不费水。水温可以很高，远远超过手能够承受的程度，有利于杀菌。至于用电，你站在那里洗碗，开了好几个灯，也没有省多少电。最要紧的是时间，这是花钱都买不来的。洗碗机的差别不是太大，一般都是一个大大的底开门，里面两个架子，高的放杯碗，低的放大件的盘子和刀叉。上下两个回转的喷水头。Miele是一个特例，有三个架子，最顶上的很浅，只能平房刀叉，但这样比树立在常见的“篮子”里洗得干净，而且洗完取出时，便于直接抓住柄，比较干净。另一个特例是Fisher & Paykel，用上下两个抽屉，如果东西不多，可以只用一个抽屉，进一步省水省电。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Miele洗碗机有三层托盘，最上层是专用于洗刀叉的，有专用的喷水嘴
外链图片需谨慎，可能会被源头改Fisher & Paykel洗碗机比较特别，有上下两层楼，可以分别使用
外链图片需谨慎，可能会被源头改当然也可以两层楼缩成一层楼，适合较小的厨房使用
各个厂家对自己的洗碗机都吹嘘得不得了，号称可以把刚吃完的Lasaga盘子洗干净，也就是说，烤得粘结在器皿壁上的cheese也能洗下来。但实际情况有所不同。或许是中国人烹饪习惯不同的缘故，如果常见的1L玻璃汤锅用于做比较稠厚的汤，壁上有残留的话，直接放进洗碗机洗，常常洗不干净。可能Lasagna盘子比较浅，容易冲洗，而锅子比较深，不容易冲洗干净。盘子倒确实没有问题，不管多恶心的盘子，出来总是干干净净的。保险一点的话，一般的汤汤水水没有关系，可以直接放进去洗；如果有粘糊糊的东西“巴”着，还是先在水池里冲洗一下。洗碗机还有一样没法洗的：炒菜锅，太大，塞不进去，只好手洗。
外链图片需谨慎，可能会被源头改传统洗碗机的开关在正面的面板上
外链图片需谨慎，可能会被源头改时尚的洗碗机的正面则是光洁的
外链图片需谨慎，可能会被源头改开关在门顶上
外链图片需谨慎，可能会被源头改有的洗碗机可以贴面，和橱柜的外观统一起来
外链图片需谨慎，可能会被源头改通常洗碗机是24英寸标准宽度，但为了适合较小的厨房，也有18英寸的小型洗碗机
洗碗机的开关可以在门的正面，这样观察、使用都方便；也可以在门的顶上，这样正面就是光洁的整体，比较好看，也可以customize，和其他的橱柜匹配。但顶置开关在洗碗机已经转起来后，观察状态和进程不容易，更不能中途调整，门一拉开，洗碗机就停了，有时热水还会溅出来，这个要小心。
美国的洗碗机很多在底部的出水口有一个切碎器，把洗下来的杂物打碎，然后再排放出去，这样噪音小不了，可以到吵人的地步，在旁边对话需要扯起嗓子。德国的洗碗机一般用一个纱网过滤器，需要定时清洗，但噪音低很多，好一点的可以低到只听得到轻微的哼哼声，可以站在洗碗机旁边正常对话而没有问题。
牌子方面，除了常见的美国和德国的灶具牌子外，还有Amana、瑞典的Asko、意大利的Smeg和新牌子如LG、海尔，这些厂家虽然不做灶具，但是做冰箱或者洗衣机。
关键词(Tags): #洗碗机(嘉英)，
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 对洗碗机的好处深有同感 我们自从用洗碗机后，每天晚饭后的清洁工作从一个小时减少到了十五分钟左右，实在是太值得了。也没觉得有多费电，唯一的不满就是噪音太大。
我们的洗碗机倒是勉强能放下炒菜锅。不过，放下锅了，就放不下所有的碗了。
家园 我本来一直嫌它吵，没想到还有不吵的。 不过那个非常吵的老式洗碗机，倒还真能洗干净，不管多脏，不用泡，放进去就是了。炒菜锅也可以放进去洗。就是开了洗碗机以后得出门溜达一小时，那个噪音真受不了。
家园 对区区本猪来说，洗碗机太大，得存n天的碗才够洗一趟 在香港住过一个service apt, 65平米，足够大的厅，卧，浴；1平米的厨房，猪现在想起来还是摇头摆尾，好圈。
家园 可以用rinse and hold 把较少的杯碗先冲一下，第二天积多了再洗。
家园 【原创】办家家、造房子的问题（二十一） 中国烹饪油烟大，需要较强劲的抽烟机。但抽烟机不是cfm（cubic incn per minute，每分钟抽出的立方英尺）越大越好，要注意抽烟的效率，尤其是捕捉面积。如果抽烟机能把整个灶头上方的空气均匀地抽出去，那就是好的；如果拼命在中间抽一个“风洞”，但周围的空气只是打漩涡，那就很低效，除非炉头正好在“风洞”里。一般说来，30英寸的炉子需要至少30英寸的抽烟机，大一点更好。抽烟机的罩子可以是不锈钢的，或者是玻璃的。不锈钢的需要经常清洁，用普通的清洁剂容易拉花，不是把金属刮花，而是擦过后留下的印子，很难做到没有印子的。玻璃的看起来更加现代，擦得话用Windex之类含氨或者酒精的清洁剂比较容易，而且不大留印子。抽烟机从原理上都是差不多的，但过滤装置有点讲究。一般是用一个铝网吸附油污，但气动损失大，需要经常清洁，否则堵住了效率低下。意大利的Faber用百叶窗那样的过滤器，增大吸附面积但也增加气道截面积，降低气流损耗，是一个不错的主意。日本的Sakura和美国的Venmar用离心分离，将油污“甩”到一个收集碗里，气流损耗进一步降低。抽烟机的开关很多放在罩子底下，这样使用方便，但是油兮兮的；也有放在罩子上面，这样干净，但受要绕过罩子的边缘才能够到，也比较高，使用不大方便。
外链图片需谨慎，可能会被源头改岛式厨房需要岛式专用的抽烟机，两面看起来都是“正面”
外链图片需谨慎，可能会被源头改Miele的岛式抽烟机，可以电动升降
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样向外的抽烟机更有利于“捕捉”烟气
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样向里的抽烟机大概是要阻止烟气外逃
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样的抽烟机用于和吊橱天衣无缝地衔接，使用的时候拉出，不用的时候推进，向抽屉一样
外链图片需谨慎，可能会被源头改但不和吊橱相连的“烟囱”式抽烟机看起来更专业一点，实际上效果差不多，这里粗壮的烟道其实是装饰，真正的软管烟道在里面，早已转弯通到外墙了
外链图片需谨慎，可能会被源头改抽烟机下一般都有灯，用作烧菜的照明正好
外链图片需谨慎，可能会被源头改意大利Faber的抽烟机
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样紧贴墙面安装免去撞头的问题，也很别致
外链图片需谨慎，可能会被源头改不知道的话，还看不出墙上的是一个抽烟机
外链图片需谨慎，可能会被源头改Zephyr也是以艺术设计建厂，这哪是抽烟机，分明是一件工艺品
抽烟机还有安装的问题。首先，抽烟机应该离出风口越近越好，过长的管道会造成很大的压力降，最好是炉子靠墙，顶上的抽烟机的出口转一个90直接出去，或者一直向上，直接从屋顶出去。比较忌讳的是把炉子放在厨房中央，然后抽烟机的排气管经过万水千山再通道外面，这样再大的cfm也全损耗在管道损失上了。管道的出口应该有风帽，否则雨雪风沙会倒灌，冷气热气也会从这里损失很多。另一个问题是和建筑规范有关的，规定在180cfm以上的抽烟机都必须和带加热的补风装置联动，以保证室内空气不会缺氧。这是因为现代房子的气密比较好，为了保温保冷嘛，但这样一来和外面的空气不流通，几百个cfm这样连着抽，会造成室内缺氧。一般在250cfm一下inspector都不至于太为难，但500、750cfm的话，inspector肯定要查make up air。中国人喜欢自己动手，这是好事，还可以绕过inspector这一关，但这些规定都是有道理的，为了房间里少一点油烟而送了命就不值了。
抽烟机加管道总是一个麻烦，所以现在有一种室内打循环的抽烟机，依靠过滤来降低油烟。这种抽烟机的效果不好，经常搞中国烹饪的话，这种抽烟机不要也罢。另一种就是所谓down draft，不从头顶上抽，而是在炉台上开一个口子，往下抽。这种抽烟机不需要在头顶上安装，但热气是自然向上的，硬要它拐一个弯往下走，效率肯定不高。而且中国烹饪的油烟一半是油一半是烟，这样的抽烟机要不了多久就被油污糊住了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是down draft中比较特别的，结合和普通头顶抽烟机和down draft的特点
外链图片需谨慎，可能会被源头改不过在这样油腻的环境下，升降机构用多了，是不是会有可靠性的问题？
外链图片需谨慎，可能会被源头改较普通的down draft就是直接往下抽
通常的抽烟机还是装在炉台上面的，一种是和高柜结合在一起，另一种是独立的所谓“烟囱”式。两者在效率上没有差别，但后者样子好看一点，像那么回事。烟囱式的油两种，一种是沿墙安装的，另一种是适用于岛式厨房，在厨房中间从天花板直接落下来的。做得好看的话，这非但不显得粗鲁，本身就是一件工业美术品。还有一种就是和悬挂在炉台上的微波炉结合在一起的，这种一般功率较小，以前很流行，现在越来越少见了。
抽烟机的牌子除了主要的灶具厂家外，还有美国的Venmar、Vent-a-Hood、Zephyr、Broan、NuTone和意大利的Faber，其中Zephir和Faber的样子最好看，价钱当然也是不菲。中国商店常见的太平洋的cfm很大，但样子不怎么样，也容易挖一个“风洞”。
家园 【原创】办家家、造房子的问题（二十） 电灶也好，煤气灶也好，都有cook top、free standing和drop in的三大类型。Free standing是比较常见的，连炉头带烤箱的单独一个；drop in的差不多，但一般没有靠墙这一边高起来的back splash（“护墙”？），安装的时候不是像free standing的往里挪就成，而是在counter上留好一个口，放进去，直接利用counter的back splash。cook top则是只有炉头，烤箱另弄，安装的时候像一个大托盘一样，放在counter top上的开孔里。Free standing的好处是炉头和烤箱一起解决了，爱放哪放哪，不像和counter紧挨着放，腾空单放也可以，故名free standing。坏处是样子比较土，而且炉子和counter的接缝较大，脏东西很容易掉进去，不经常清洁的话，缝里面要多恶心有多恶心。drop in依然连炉头带烤箱，但只能和counter在一起，但样子好看一点，不过依然有接缝的问题。一般drop in是标准尺寸的，但做counter的时候，还是要仔细，小了一点点放不进去，太大了又容易在缝里积脏东西。cook top不必和烤箱在一起，和counter表面的完整性很好，也没有看得到的夹缝，比较干净。最大的好处则是可以灵活地组合，不受烤箱的拘束。比如煤气灶加电烤箱，或者电灶加煤气烤箱（这个组合很少见，但理论上是可以的）。更加考究的是用组合cook top，可以用不同的单元拼，比如一个煤气单元用作炒菜，一个电热单元用来做汤，一个deep fry单元专门用来煎炸等。Cook top的坏处是必须另外置备烤箱，不光是开销问题，也是安装位置问题。
外链图片需谨慎，可能会被源头改cooktop就是这样一个“大板子”，在counter top上开一个口，直接放上去
外链图片需谨慎，可能会被源头改典型的cooktop安装方法，开口比cooktop略小一点，靠cooktop的一圈突出的边坐在counter top上
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样下面露空的桌子只能用cook top
外链图片需谨慎，可能会被源头改还有这样的专用于炒菜的induction cooktop
外链图片需谨慎，可能会被源头改组合cook top，可以把各种单元混用，这里从左到右是磅秤（做饭就做饭了，还要一样一样秤过来，真是的，有这个劲头，再加一个双眼煤气灶不好？）、单眼煤气灶、双眼电灶、烧烤灶
外链图片需谨慎，可能会被源头改这里就是双眼电灶、烧烤灶、磅秤、油炸（deep fry）灶
外链图片需谨慎，可能会被源头改当然，还可以有其他功能的单元，像这个是专门用来干剪或者铁板烧的
外链图片需谨慎，可能会被源头改但是组合cooktop也有问题，每个单元都需要自己的控制开关，开关又只有这点地方好放，所以有时就弄成这样，只好小火在外面，大火在里面，要是碰上中国大厨，这炒菜怎么炒？后排炉头大多很靠近墙的，炒菜锅根本摆不开
外链图片需谨慎，可能会被源头改drop in的炉子是这个样子的，大概就是带烤箱的cooktop的意思
外链图片需谨慎，可能会被源头改free standing炉子顾名思义，就是自个独立站立的，和counter没有连接
外链图片需谨慎，可能会被源头改不过也有没有back splash的free standing炉子
不管是free standing还是drop in还是cook top，都有一个开关位置的问题。传统上把开关放在back splash上，这样离小孩远一点，比较安全。但这样的坏处是手需要越过炉头才能够到开关，下面烟熏火燎的，烫手得很。还有就是后排炉头也在用的话，back splash上的开关会很烫。更可恶的是，汤的油气或者炒菜时的油烟会把开关熏得油兮兮的，恶心得很。第二个位置是在炉子的上表面。这个位置手不受烟熏火燎之苦，但占用炉子宝贵的上表面面积，另外汤、菜溢出来容易弄脏开关，密封不好的话，汤水会渗入开关控制电路，造成故障或者短路。如果是ceran top下的触摸开关的话，那没有短路问题，不过依然占用上表面面积，本来可以把锅子舒舒服服地摆开，现在全挤到一块了。还有一个位置就是在前面，面对大厨的位置。这个位置使用更方便，不过要是要看着开关位置拨动的话，不如在上表面方便。最大的好处是不烟熏火燎，也不占上表面面积。坏处是家里有小孩的话，小孩乱动容易出危险。专业炉灶的开关一般是放在这个位置，高级灶具也有很多放在这里，专业的好理解，小孩不会到专业厨房里去，高级灶具大概是面向丁克一族或者爷爷奶奶级的家庭？就像很多电子家什一样，开关有按钮式（包括触摸开关）和拨盘式。按钮式干净、简约，但还是拨盘式使用方便。人类在本质上是模拟式的，不是数字式的。不过大多数cook top的开关只能在上表面，像一块板子一样放在counter的表面，没有其他地方可以放开关。但是有的可以引一对线出来，在counter的前面加一块控制面板，放开关；还有的豪华级的特大煤气cook top基本上就是一个和抽屉差不多厚的大家伙，不是放在counter的表面，而是接近drop in，放在counter的一个大开口里，差不多就是一个只有抽屉深浅的drop in了，这样的cook top的开关也是在前面的，可能还有积攒油污的抽屉可以拉进拉出。
外链图片需谨慎，可能会被源头改一般cooktop的开关都是在上表面
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样的“重型”cooktop的开关也是放在前面的
外链图片需谨慎，可能会被源头改开关在背板（back splash）上对小孩比较安全，但“烤手”得很
外链图片需谨慎，可能会被源头改较高级的炉子（尤其是煤气灶）大多是前置开关
中国有烤箱的家庭可能还不多，中国烹饪中间用烤箱的很少，但在北美，基本上烤箱是家庭灶具中的必备。烤箱分电烤箱和煤气烤箱，一般认为电烤箱比较好，热力均匀，煤气烤箱容易局部烤糊。由于大多数家庭还是拥一体的stand alone或者drop in的炉子，有不少家庭就是为了电烤箱，牺牲了煤气炉头，否则就要多花一点钱，用煤气cook top加电烤箱了。不过现在有煤气炉头加电烤箱的混合炉子了，不过这样在安装的时候需要有煤气管、380V电源和120V电源三管齐下。如果用cook top加单独的烤箱的话，烤箱的灵活性还不仅在于用电还是用煤气，还可以用组合烤箱，就是上下两个的那种。洋人烤东西厉害，一个不够用，可以用两个。或者一个做烤箱用，另一个放低温，做保温用。两个烤箱还可以是不同种类的，一个是普通烤箱，一个是蒸汽烤箱或者微波炉烤箱。蒸汽烤箱一边烤，一边熏蒸汽，这样烤出来的东西（尤其是肉类）不干；微波炉烤箱的意思差不多，不过不用蒸汽，而是用微波罢了。蒸汽烤箱和微波炉烤箱是欧洲新流行的，也开始在北美流行起来，不过还是相对少见。另一种组合就是一个烤箱，一个咖啡机（包括espresso机），或者一个烤箱，一个微波炉；或者一个（或两个）烤箱，一个保温箱（warming drawer），等等，不一而足。普通烤箱中有两种，一是普通的烤箱，干烤，容易有热量不均匀的问题。还有一种是对流烤箱（convection oven），在普通烤箱里面加一个循环的风扇，用热风把热量均匀化。对流烤箱设在低温的时候，也可以用来化冻，比微波炉的效果好。不过对流烤箱放低温用作保温箱时，容易把烧好的菜烤干，反而不好。烤箱当然是用来烤东西的，像烤肉、烤饼干、烤蛋糕什么的。不过也可以用来低温烤，作为加热用。有时从唐人街买来现成的烤鸭，用微波炉热不好吃，本来脆脆的皮都软不邋遢的，没劲。把烤箱设在200F，微微地烤十分钟，效果还是不错的呢。
外链图片需谨慎，可能会被源头改典型的双烤箱
外链图片需谨慎，可能会被源头改双烤箱的上一个用咖啡机代替
外链图片需谨慎，可能会被源头改咖啡机下加一个保温箱（warming drawer），杯子都是温热的
外链图片需谨慎，可能会被源头改洋人对咖啡是非常严肃认真的，咖啡机还有匹配的抽屉，专门用来放煮咖啡的东西
外链图片需谨慎，可能会被源头改双烤箱下加一个保温箱，这是专门使杯盘温热的
外链图片需谨慎，可能会被源头改这才是把已经做好的菜放在里面保温的
外链图片需谨慎，可能会被源头改双烤箱其实是两个分别的单元，所以也能横着安装
外链图片需谨慎，可能会被源头改为了好看，上面一个是假烤箱，盖板拉开后，里面是一个微波炉
外链图片需谨慎，可能会被源头改蒸汽烤箱，可以使食物不“柴”，右面的瓶子一样的东西就应该是装水的
外链图片需谨慎，可能会被源头改又是一个双烤箱，不过上烤箱是一个微波炉烤箱，可以一面解冻一面烤。或者一面用微波炉煮里面，一面用普通烤箱烤外面，当然也可以作为一般微波炉用
中国人讲牌子，索性把常见的牌子也摆一摆。不知道为什么，极少见到日本品牌的灶具，基本上都是美国和欧洲（主要是德国）的。美国的除了Kenmore、GE、Maytag、Frigedaire、Whirlpool等大路牌子外，还有Dacor、DCS、Jenn-Air、Viking、Wolf、Thermodor、Kitchenaid、Fisher & Paykel等高级牌子，德国的主要就是Bosch、Kuppersbusch、Miele和Gaggenau。Dacor、DCS和Kitchaid不能算太高级，也就中级吧，但高级的如Viking、Wolf、Thermodor、Fisher & Pakel，强项都在煤气。德国的都是cook top，没有stand alone或者drop in的，不知道是根本没有，还是不在北美销售。Bosch说是德国货，其实大多是美国或者墨西哥制造的，质量不比中高级美国本土产品好。
