主题：【原创】西西茶庄经营记 -- 陈经
家园 四川茶馆 四川的茶馆多到处都是,在成都高中底啥样的都有.有五元泡一天的,也有几百元还不够的.人们在打牌下棋休闲谈生意.那种感觉真的不错.
家园 八．特色经营：茶庄茶吧早茶三合一 八．特色经营：茶庄茶吧早茶三合一
今天在茶馆见到了河友康先生，相谈甚欢。康先生给我们提了很多很好的建议，河友们也提了不少建议，在此一并致谢。说实在的，我对茶馆行业的理解很片面，全靠各位朋友提醒，这也是我写茶馆经营记的原因。
茶馆的准备工作进行的挺快，但也有一些需要调整的安排。本来打算把定远麾下拍的许多世界风光图做成2平米左右的大图，贴到墙上表现出冲击力抓眼球。去了“饽饽饽饽”推荐的南山招牌喷绘一条街，却发现，那里的喷绘机很普通。另一方面，定远的图2500*1900这样的分辨率，电脑上看很漂亮，喷成半平米的大图却完全不是想象中的效果，挂到墙上显得印刷档次不高。目前来看，只能是打印或者喷绘成A3纸大小的照片，然后用镜框挂起来，这样才有精致的感觉。墙上撕走甜品店的图，留下了许多泡沫，都要用照片盖掉。请喷绘店设计了一个招牌，看上去还行，过阵子放上来。
我们作为一个茶馆，显然非常没有优势。上周燕庐敕带我们去看了四海公园里的“东林小筑”，康先生今天也提到了。它很有特色，地方大装修好，在公园里特别清静，所以名气很大，全是人介绍去那喝茶打牌的。我们地方小，装修就是应景，在一楼成本高，旁边是一理发店，根本比不了。刚开张可能人出于对新店的好奇会来一下，留住人不容易。在装修上努力，也没有太大功用，拼不过别人。当然要做，不能有明显的缺陷，例如60一把买的20把旧藤椅，已经氧化了感觉很旧而且有灰尘，冲水都整不干净，这个绝对要换掉。
但这个店址也不是没有特色。我们毕竟有165平米，作为一个店铺是够大的，可用空间不少。有了这些空间，我们和其它朋友合作，就有了基础。例如紫砂壶店、红木家具店都可以摆些东西来合作，要不是与茶馆实在不和谐，甚至可以卖皮鞋。在茶馆里搞一些事情也有足够的地，西西河网有不少特色的东西可以放进来。我们可以从茶叶商直接拿到不少货，只要交一点定金，卖出去才给钱，卖茶叶完全有条件，而且比一般专卖茶叶的茶庄地方要大得多。因此，我们要改名为“西西茶庄”，突出卖茶叶的特点，这个相对劣势小一些，也有折腾的空间。很多茶庄是没地喝茶的，我们还有几十个位子进行茶吧业务，格局要大一些。所以，布置上要多放些茶叶饼，并把功能区分开。要让想买茶叶的进来觉得象个茶庄，想喝茶的也觉得有足够的位子象个茶馆。
另一方面，我们在小区里，并不是没有人流，五月桥通了，人流还会起来。我们在一楼，还直接面对人流。这一点比东林小筑要强，它在公园里，只能等人慕名而来。所以，我们可以做些小区业务、人流业务。已经买了一个冰箱，里面放些可乐凉茶放在门口，自然就会有些业务补一些收入。员工如果不忙，我们就上淘宝网批发一些特色干果之类的，给小区管理处交些钱，就可以摆卖了，茶叶藤椅香港化妆品奶粉都可以卖，多少挣些钱。为了交房租，没办法，只好在周边小区里啥挣钱倒腾啥，把茶馆当一库房，顺带宣传茶吧。
康先生指出，广东传统上有早茶业务，上大饭店吃早茶的不少。广东早茶其实是吃早点，各种特色茶点，虾饺、肠粉等等，相当受欢迎，早茶吃到10点、11点的都不少。我们作为一个有一些档次的场所，可以请一个广东茶点师付，专门做早茶业务。早茶业务正好与茶庄、茶吧业务时间上不重合。卖完早茶收拾一下，又变成一个传统茶馆。我们有一个20平米的大厨房，正好从事这个业务，如果不做还真浪费了。这里是休闲区，不能开油烟，早茶正好不需要，大多数的靠蒸煮就可以。早上门前有不少人经过去上班，我们如果想做豆浆包子之类的早点业务，也可以就到门前放一个摊。进一步地，如果以后要发展，可以在另外的地方租许多很小的地开早茶外卖摊，由本店流水制造成品，早上送到各外卖点，蒸一下就可以了。
这样，我们经营的基本框架就定为“茶庄茶吧早茶”三合一，都没有本质的困难。单独干哪项业务都活不下去，我们希望三管齐下，实现财务平衡。我们实在经营有困难的时候才考虑转让店铺降低租金成本，目前还是要注重创收，也不把希望寄托在桥修通上。
关于茶庄卖茶叶的业务，我们希望能有一些稳定的客户，大家能帮忙最好。茶吧业务需要吸引人来喝茶，给人留下印象，我们希望借助一些西西河网的特色。
1. 可以长期办西西河网友的摄影展，不断更新。
2. 我们已经做了一排书架在墙上，会放一些书。希望西西文集可以编好。我们也可以和河友说好，直接就做好一些非正式的个人文集或者西西文集，用于当茶馆内部宣传资料。
3. 可以在茶馆内宣传西西河股市理论。如每月推出“西西金股”贴在墙上，A股港股都可以，放一些港股开户交易、A股选股买基金之类的小册子。运气好就拉一个横幅“热烈祝贺本店西西金股月涨幅30%！”。在茶馆里开通无线上网，放几台机器。证券公司老头老太居多，水平成问题，可能有些人未必喜欢。希望可以在茶馆形成一个炒股沙龙一样，人自己带手提电脑或者用茶馆的电脑，坐着边喝茶边炒股，一伙人讨论。
4. 周末在深圳的河友有空，或者外地的河友来深圳，可以把茶吧当一个活动场所，拉朋友一起来，我也会在。大家可以一起讨论经济、股票、创业、经营、文化、音乐、下棋打牌等诸多话题，并开展实践活动，会很有益处。相信以后可以想出各种各样的活动方法。
5. 我们和合作的店铺也可以开展活动，如美容院到茶馆办美容讲座，互相宣传，紫砂壶店来现场演示制作工艺等等。
我感觉到，有了一个折腾场所，确实可以折腾不少事。我有一些过于疯狂的想法，例如办成婚姻介绍所，搞美女经济各位深圳河友帮忙送VIP卡给美女，搞小区文化活动中心，在茶馆打广告接高级业务如电路设计制造、Call center搭建等等。不太实际，可行性成问题，只能算是想着好玩。但我相信，集思广益，有趣的事是在做的过程中交流出来的，希望大家继续关注我们的折腾。
家园 再说点意见 目前比较模糊的客户群体的定位。这个定下来后，经营的方向也就比较好定了。从目前宣传的情况来看，知道茶吧的可能大多数是西西河的河友，未来最早的一批客户群可能也是河友。就这个群体来说，应该是专业人士比较多，所以可能对一些对河友生活工作又助益的主题活动什么的更感兴趣些，如果按照这个方向发展下去，则茶吧未来可能会成为一个类似俱乐部的活动交流平台。而如果就茶吧所处的地理环境所面对的客户群来说，则面对的是普通大众，那么茶吧就是一个普通的休闲场所，经营早茶什么的也很自然。
目前来说，没到最后实际经营，客户群体不能完全确定下来。所以现在做好两手准备也是对的。我对茶吧的期望是前者，即一个比较高素质的专业人士交流活动的场所。所以就初期的经营来说，我的意见是两方面都可以做，但是重点在前者，这样能够将自己的特色鲜明的建立起来，同时，也可以面向后者，从而吸引人流，避免前者在经营初期可能人流不够的情况。
家园 支持支持! 个人感觉现在茶吧的经营思路已经比较成熟和可行性了。可以先按照目前的思路先做起来，慢慢根据经营的实际情况做出调整。
有了这么一个交流平台，随着人气的聚集，可以扩展更多的业务。办网站首先是想办法吸引人气，茶吧目前的首要任务也是聚集人气。我觉得定期举办主题活动是个好办法，陈大现身说法，各位河友也积极参与进来，展现才艺，人气应该不是问题。
今年三四月份间估计就要去香港工作了，到时候一定经常光顾西西茶吧，再拉上一帮同学朋友同去，嗬嗬，我对茶吧有信心！
家园 怕是不乐观 整好兄弟我前几年干过，老兄感兴趣么？我可以大概说说说。
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- 复 怕是不乐观
家园 快请说说经验 - 复 快请说说经验
家园 经验没有 教训倒是很多。
1.首先要选好和作伙伴，众不寡，寡不如独。如果绕不过去的人，给干股。如果你要是小股东，趁早洗手。
2.（大堂）经理很重要，鉴于你是外行和你不想自己24小时盯在茶楼的基础上。一定要找熟手。学历无所谓，人品要好，要敢于任事。选定了一般就不要换。冒昧的说一句，您可能走了点弯路，我觉得在茶楼选址时就要有该专业人士的参与。如果人工高，可以谈给股份，那是您的专业了。一般的话，先谈个大概工资，等店开张了，该经理用半年左右，等大体理顺了，正式定工资，或给干股或走人，三选一。顺便说一句，半年左右应该能看出该店的盈利情况，不行赶紧找下家。
3.店员要你自己招，最好不要经理参与。店员越便宜最好，这点马克西姆他老人家总结过。收银员要信得过的人，亲戚也无妨，反正以后总要换的。
4.装修啥的，可以让经理帮你跑，正好可以考察人品和能力，ok最好，不行就换。至于具体的啥风格啊，配置啊，大家商量，集思广益，没有一定之规。反正啥来钱干啥。定好后，用装修和筹备的时间选店员和培训。
5.培训重点，如何接客，应对闹事及收假钱。这三点最重要。同时订个店规，不要太多，A4一张纸就够，你（老板）的任何人来都要付账，父母老婆不例外。当然这钱可以你掏或经理帮着付。也就说除了说好签单的客户，任何人没有挂单的权利。茶楼是小本经营，这点最甚。
6.打折卡或点卡不到万不得已时千万不要卖。
7.市场方面，要多动动脑子，慢慢摸索，天道酬勤，就没啥好说的了。
8.最后一点，节约节约再节约。没有最省，只有更省。
家园 无线上网一定要有！现在茶馆、咖啡馆基本都是聊股票的，比约会的多 我一直感觉茶馆啥的应该是约会搞感情的地方，没想到搞股票的这么多～～
家园 建议陈大不要碰茶叶买卖，呵呵 除非上规模或者上档次，否则不要碰这个行当，呵呵
茶叶买卖里面的道行也是很深的，没有那么几年时间好好熟悉，下功夫研究，我觉得成功把握不大。
而且，现在很多茶商实际上都是原来的茶农出来做的，很多开茶叶店的人，基本上多是自家有茶园。上海天山茶城，杭州茶叶市场，莫不如此，呵呵。
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