主题：【原创】葱爆羊肉和洋葱爆肉 [友情提示：夏季不宜多吃] -- GraceUSA

葱爆羊肉

明眼人一看这张照片就晓得我在扯谎。图中的绿色明明是蒜叶，怎么能假冒“葱爆”？ 呵呵，您批评的对，这个菜应该叫“蒜爆羊肉”。

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青蒜叶是女儿的画画老师的太太给的。她在院子里种了不少蔬菜，时不时地给我一些。老师有三十多学生，自然就有三十多家长。显然，师母不是向所有家长提供免费有机菜蔬。我有幸成为少数几个受益人之一，很感动。

我总是遇到好人。

憨人有憨福？

还记得，第一次，师母给的是米苋，嫩嫩的，一扎长的尖尖头。那天，恰好有一对上海小夫妻来家吃饭，我炒了蒜蓉米苋，他们吃得连声说好，说是和家里妈妈烧得一样。其实，不是我烧得好，是米苋好，没有粗梗，烧出来自然滑糯，夹一筷子，放在白白的米饭上，米粒即刻染了粉红，“吃起来很色情的”， 哈哈。这样的米苋，也只能是师母给了才有吃，中国店卖的那种足有二尺长的粗壮米苋，随便哪能，都吃不出秀气江南的。

老师家，后院有棵枇杷树。五月中，金黄的果果就坠了枝头。低矮的，已被孩子们摘了。我伸手可及之处尚有丰硕肥大的，师母说：剥了皮，很甜的。我照做，果然汁多肉甜核小，很有些苏州东山枇杷的韵味。老美不认可枇杷为水果，所以，店里买不到。

这次的青蒜叶，师母已经捡好洗净，放在厨房，许是晚餐的小菜之一？听我说买了羊肉，她立刻把青蒜拿出来。我谦让，她不允。硬是分我一大半。还说，炒腊肉豆干也好，不嫌多的。为这，小葛下课后我们又折返中国店买了一包五香干。

在这里，我总是唠叨吃喝。要多俗有多俗！可日常生活，谁又能离开吃喝？

Marriage is not just spiritual communion and passionate embraces; marriage is also three-meals-a-day and taking out the trash。

洋葱爆肉

这次是用“葱爆羊肉”的方法做的“洋葱爆肉”。是羊肉。

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前几天，看蔡澜的集子。其中一篇“死前必吃的 N 种食物”，见羊肉被列在肉食的首选。莞尔。

我不喜荤，肉类中唯有羊肉得我心。遗憾的是美国的羊肉味道不足，不够膻，所以，我对羊肉的兴趣已大不如从前。

追朔一下。

之所以喜欢羊肉，是和一位我叫她杨奶奶的老人家有关。她是我奶奶的好朋友，两位老人都是一生没有生育，同为知书达理性格刚烈的女子。我小时侯，奶奶常带我去杨家串门。印象中，杨家有两个显著的特点，一是屋子里总是弥漫着淡淡的羊膻味；二是桌椅柜台都洗刷得露出本色，干净的出奇。奶奶说，杨家有信仰，是穆斯林，和我们不同。我听了，似懂非懂。

杨奶奶家总是煮羊骨汤，很多新鲜的羊骨放进一个巨大的铁锅里，在炉火上烧啊烧啊，烧到汤成奶白色。这时，杨奶奶就会端着一个小烧锅送过来。我除了美滋滋地喝汤很用力吸大骨棒里的骨髓之外，还有一个在羊骨中寻找“羊拐”的任务。 所谓“拐”就是羊后腿踝骨的俗称，是表面较光滑又不规则的六面体。我们那个时代的女孩子喜欢用羊拐玩一种很popular 的游戏，叫“抓羊拐”。是个能 锤炼头脑应变能力，也使手腕灵活多巧的游戏。

羊拐秀气端庄，白玉般细腻，是“拐”中上品。能有一副（4个）品相周正的羊拐是我那时的梦想。功夫不负有心人，在我喝了杨奶奶家无数碗羊汤啃了无数根骨头以后，终于攒出来8个般配的羊拐！它们极为小巧，人见人爱。把玩一段时间以后，越发地圆润光滑。 我把它们染成浅粉红，美丽中透着娇羞。这8个羊拐伴我度过很多童年时光。

去年，回国探亲，我还曾问妹妹，我的羊拐。她答，还在，在母亲家，somewhere。

说了这么多废话，居然还没有交代做法！我是参考爱妹妹的干炒方法。羊肉片（涮羊肉用的肉片）放入干锅中拿筷子拨散，翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候，倒掉渗出来的血水，如此做出来的肉才会干香爽口。

锅中加油，烧热，加蒜叶（或洋葱），煸一会儿，把干炒过的羊肉放进去，加黄酒盐胡椒粉和少许酱油，翻炒，关火之后加孜然粉，拌匀，盛出。

• 柴米油盐酱醋茶 不是小事