主题：蓝山咖啡蓝山心《上》 -- 潘涌
家园 怎么喝其实是个习惯问题 不能说一种喝法一定比另外一种喝法好，只能说某些人习惯某种喝法而已。就像有人用豆腐乳下面包一样，自己觉得好就行。其实我倒觉得发明美食的过程就是一个颠覆传统的过程，不敢颠覆传统的厨师觉得发明不了新菜，没有想象力、创造力，呵呵！
家园 送宝谢好文 认真研究的态度。
看楼下讨论提到意大利的咖啡，忍不住想起若干年前，网上一个有趣的flash，讨论意大利是否是欧盟成员，给出了许多例子，其中就有意大利种类繁多的咖啡。
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 谢潘兄好文 嗯，原先喝了不少雀巢1+2，现在不怎么喝了。没想到咖啡的道道还这么多。
家园 当年岳丈就好咖啡这一口 93年去香港就特地请教了当地的朋友买回了几种咖啡，每罐半磅吧，均为研磨好罐装密封，其中就有当时热卖的“蓝山咖啡”，价格不便宜。
一式两份：一份孝敬给岳丈，一份送上海长大的老上司（绝对不是拉关系），两人都是从小喝咖啡长大的，品味老道。“蓝山咖啡”老上司称不喜欢喝，叫俺拿给老岳丈，他知俺老岳丈好这口。
哪知老岳丈把这罐放忘记了，清理遗物时我们把它拿回来了，以作纪念。
小女近几年功课学业繁忙，早上喝浓咖啡（只能用速溶的），每天早上满屋咖啡的香味，很是温馨。
家园 JJ在这里zhuangbility是会被人踩的 要我那个columbie来的coloc会看完这篇文章把牙笑掉的
家园 说到咖啡复杂又很普通，因为人人都喝， 是生活需要。谈到复杂，有很多个环节，包括种植和生产。包括咖啡品论文文章也是一样，也有很多个方向，有不同读者。我想我的文章应该是引导入门上，谈谈我对咖啡的感觉。我也特别想同咖啡专家交流一下，机会难得啊。纽黑文是美国东部著名咖啡店云集的地方，可以说代表了美国最好的咖啡，我正在逐一品尝，望谈感想。
家园 花老潘一个， 有长者风范。咖啡的事情欧洲是大拿云集的地方 北美市场在这帮欧洲棒子的眼里是咖啡荒漠啊。
家园 又互相看不起了不是 不是说你哦，是那些老欧洲人。北美也不只有星巴克啊。美国是的确有人拿出专业的精神研究爱好的，这方面还有物理学教授研究萃取过程。美国的市场影响力极大，什么好东西他都有办法拿到手上，咖啡豆也是自然如此。虽然大家还是都承认，最好的咖啡机仍然是意大利造的。（美国人前两年搞出一台全新萃取方式的咖啡机，名字叫Clover，只有商用型号，去年被星巴克收购了。）
家园 同意这样的交流方式 有什么说什么。知道多的就多和大家分享一点，但不要看不起刚入门的，说起来谁不是从傻呵呵的速溶咖啡1+2开始喝的？
自己很喜欢很享受的东西希望和同好分享，就这么简单。
东部好的咖啡店很多，而且纽约肯定可以找到世界上一流的豆。另外西边的西雅图和三番也是咖啡名城。
家园 汗一个，原来Panda的文章，还以为是个JJ写的 不过，鲜豆子现烘，直接磨的，可可豆比咖啡好，弄出来有点像花生酱一样的东西，喝完了之后，原来我趴着睡觉的，只能躺着睡了……
蓝山，就是melange的，应该也要两百多到一磅豆子吧，反正我coloc别人拿来的，喝了一口，就在痛斥里面的巴西豆子不好，我这种咖啡盲都不知道说什么了。
家园 也说几句 蓝山咖啡在美国很少有人喝。因为这个咖啡的味道很淡，而且没有咖啡通常的苦味。美国人喝的多是味道比较重的，以哥伦比亚的咖啡为代表的那些。也许就是因为这个淡淡的味道，蓝山咖啡才在日本大行其道。当年找了很久也没有找到有咖啡店卖蓝山咖啡的。后来还是一个公司的Consultant不知道怎么听说我在找，带我去了一个什么会社才喝上这个大名鼎鼎的东西。感觉这个东西实在是盛名之下其实难符。香认了，酸也还行，口感也还不错。就是这个缺乏苦味实在是让人不舒服。就像一个帅小伙西装皮鞋却穿了一条裙子一样。没什么不好的，就是别扭。
顺便说一句，Starbucks的咖啡也有不同的价钱。最普通的哥伦比亚Blend大约是八九块，可有一些季节性的咖啡也会卖到二十多块。
家园 容我补充一下 一样一样来，个人意见，吾非专家，仅供参考
建议用新鲜的矿泉水。美国的自来水到目前为止总体不错，可以生喝，我还没有见过咖啡店用矿泉水煮咖啡的。不过专业品尝，专家仍建议用矿泉水。不推荐用矿泉水。理由是，如果用的是意式咖啡机，矿物质结成钙化物会沉积在机内的蒸汽管道里，轻则使得压力失调，积多了堵塞了就不好玩了。还有专门用来清洗积钙的溶剂。但还是用纯净水最好，要的就是水，其他什么都是多余了。
要放在低温干燥无味的地方，否则极容易串味。最关键是密封和不见光，密封是为了防止氧化，还有水汽也是新鲜的敌人。
咖啡豆的烘烤或称焙制是咖啡的第二条生命线。。。有的咖啡店老板觉得一般重焙还不够，在选购咖啡豆的时候要求厂家重重焙，寻求更加强烈的刺激咖啡的烘焙主要是和之后的萃取方式相关的。烘焙得越深油脂出来得越多，适用于萃取时间短压力大的，比如意式浓缩咖啡。法式和意式烘焙是最深的。比较浅的烘焙适合美国式的滴滤咖啡，苦度少酸度大。其实美式的咖啡就是量大，论口味那还是意式浓缩的凸现咖啡的精华，经常能喝出眼睛一亮的效果
。还有，咖啡烘焙到制作的时间也是越短越新鲜，真有好这口的人买“绿豆”自己在家里先烤现磨现煮，超强。还好我这边有一家本地咖啡店，店小却专业，一个礼拜烘两批次豆，足够新鲜的了。而超市咖啡一般货架时间比较长，尤其像星巴克，统一物流分发，一般都烘好好几个月都有了。他们就会有意烤得比较“深”，不容易品出“旧”味。还有，很容易上当的是，每次走过超市的咖啡货架旁，那个香啊，可是，可是，你闻到的味道越重，越代表那里的咖啡密封不灵正在变旧的路上呢，超市那就是在引诱你消费呢。闻到的越香，越不能上当。
制作意式espresso咖啡要用极细的咖啡粒，因为滚开水经过加压时间要缩短很多。最新鲜的咖啡应该是研磨后当天就煮的咖啡粒这对的，研磨咖好以后的咖啡表面积增加氧化速度快了不知道多少倍，过半天就变味了。研磨比一般人想象得要重要，占好咖啡的三分之一以上。一个是要合适萃取方式，时间越短颗粒就要越细，比如意式要求是最细的那种，它的golden rule是20到25秒全过程结束，超过时间出来的就是酸苦味道了。还有非常重要的一点就是，研磨一定要非常均匀，这只有burr grinder才能达到，一般20块的打豆机是不行的，打出来的粗细是一个正态分布
。为什么要那么均匀呢？不然就是一部分萃取过度一部分萃取不足，要么酸要么苦。这个，完美咖啡的window的确是很小的，不过，好坏那个差别，天与地。先到这里，喝一杯去。
p.s. 意式咖啡推荐用小的玻璃杯，因为可以看到上面milk froth和最精华的crema的分层。