淘客熙熙

主题:印象西湖 -- 三妞

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      • 家园 抗议!真是馋死人不偿命!

        都是俺爱吃的 鲜河虾的虾仁应该也不便宜吧,炒的虾仁应该狠不错,不知是否尝到?虾仁面和鳝鱼面似乎也是杭州特色?

        此笋非彼笋,虽然都有清香。芦笋不耐煮,这点比不上竹笋。

        狠同情穿着旅游鞋的新娘,好在别人心里一定美滋滋的。唉,木经验起码可以多咨询一下,带个小帮手给换个鞋,提提婚纱多好。

        花港观鱼,大概几十年来都如此,小时候去看就那么热闹,那些鱼大概不亚于峨眉山的猴子,都成精了条条都是大胃王。

        • 家园 有木有人去捞里面的鱼来吃呢、
        • 家园 有机会一定要尝尝你和嘉木做的笋~

          你所说的鳝鱼面,我还真没有尝过,因为我之前不知道啊,要知道一定找地方去尝尝了.

          不知道花港的鱼是不是大鱼吃小鱼?

          • 家园 只要你来,我一定做给你,呵呵
          • 家园 应该是虾爆鳝面

            是奎元馆的特色,问问能饮一杯乎兄,他应该门清, 或许别家也有?

            那个芦笋估计快下市了,你在大的菜市场或许还能碰到,照着帖子一定能做好的,嘉木也是那么做的。有机会当然欢迎品尝。

            锦鲤估计每天喂食的太多,懒得吃小鱼,大家都和谐了

            • 家园 我是在知味观吃的,太好吃了
            • 家园 奎元馆的汤头不错

              面都是机器面,很糟糕.偶去北方之前,一直以为面就这个味,在北京待了一年后,才知道手工面比机器面更有弹性和咬劲,从此不爱吃奎元馆.

              奎元馆的面,都是机器面加上不同的汤头,鳝爆面是其中比较出名的一种,汤头相当鲜.

              • 家园 南方面本身

                一般是不如北方,不少面又加了很多的碱,当地人或许习惯,北方去的大概皱眉的多。北京的手工面整体上不能和山西陕西河南等的比,不少手工面的手工仅仅在最后切的那道,自然和后面几处的不一样。南方的面多在浇头上翻花样,这个相对而言又比北方的更丰富些。

            • 家园 老兄点名了,答题如下

              虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。

              原料配方(2碗):

              富强粉湿面条325克、去骨鳝片200克、浆虾仁100克、圆葱2克、姜米1克、肉清汤500克、绍酒2克、酱油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗约30克)、熟猪油60克。

              制作方法:

              1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入

              氽滑约10秒钟,见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽,3秒钟即可)。

              2.鳝鱼切成长8厘米左右的段,清水洗净,沥干。炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,待油烧至八成熟时,将鳝片入锅冲炸约3分钟,用筷子划动,至鳝片皮起小泡,有“沙沙”声时倒入漏勺,沥干油。锅内放猪油10克左右,投入圆葱、姜末略煸,即将爆过鳝片入锅同煸,加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精2克,随即起锅,盛在碗中待用。

              3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净面中碱质,以增韧性。

              4.炒锅置旺火上,放入肉清汤400克,加入酱油,滗入爆鳝片的原汁,待滚起即放入面条,撇去白沫,放入猪油30克,滚至汤汁浓缩时,放入味精1.5克,淋上熟猪油20克,先将面条分盛成2碗,再将爆鳝片铺于面上,然后放上虾仁,最后淋上沸麻油即成。

              特点:

              1.选料精细,鳝鱼缸养活宰,虾仁洁白鲜嫩。

              2.面条柔滑不粘,有咬劲,鳝汁煮面,汤浓味鲜。

              3.烹调讲究,素油爆,荤油炒,麻油浇,虾白鳝脆,油润清香,回味无穷。

              附:浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁,洗净,放入钵中,加精盐少许,鸡蛋清适量,用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时,放入味精,湿淀粉(适量)搅匀,放置2个小时,使虾仁涨透发嫩即成。

              • 家园 这菜这么麻烦啊~

                这么多的料。。。。我还是直接吃你做好的吧~

                • 家园 去餐厅就是要吃在家不做或难做的菜。

                  鳝鱼俺一般是叫卖家杀好,回家洗净切段,拌生粉酱油姜丝蒜蓉,放十五分钟入味,大火烧锅放油,先放压扁切碎的豆豉爆香,再放拌好的鳝鱼爆炒至熟,铲起上碟,如想好看,最好放些彩椒丝(红黄绿辣椒切丝)一起爆炒。

              • 家园 果然是高手!

                这么复杂,自己做滋味大概很难比得上,还是得在当地吃。

                • 家园 老兄过奖,俺不是高手,只是“好吃”而已

                  这都是抄来的,老兄高见:“这么复杂,自己做滋味大概很难比得上,还是得在当地吃。”——俺觉得去餐厅就是要吃在家不做或难做的菜。

            • 家园 第一次听说锦鲤是吃鱼的鱼?
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