主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜
家园 【原创】夏日苦食：苦菜 夏天到了，近来吃点苦的似乎颇为风行，据说有诸多好处，blah blah blah , 咱也跟跟潮流。
【苦菜】
“苦菜花儿开哎哎，甜又香昂昂。。。。。。”
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啊？！唱错了？可这一错就好些年 
这个花不香，怎么把蝴蝶招过去啦？
外链图片需谨慎，可能会被源头改算啦，这个问题太复杂，咱还是找点没开花的来吃吧。
外链图片需谨慎，可能会被源头改『苦菜饺子』
馅：苦菜洗净切碎，挤出汁来（暗褐色的真象熬出来的中药），然后加油拌好，加入少量肉糜，加盐搅匀。
外链图片需谨慎，可能会被源头改饺子都一个模样，拍虚了，只好凑合看吧
。
外链图片需谨慎，可能会被源头改出锅的一定要拍清楚。口味嘛，几乎感觉不到苦，略带清香，有点象莴笋叶，很爽口。
外链图片需谨慎，可能会被源头改包完居然剩了点馅，加粉，凑合成几个丸子，放在前面挤出的苦菜汁煮的汤里，样子惨不忍睹，不过口感不错。
外链图片需谨慎，可能会被源头改苦菜比较嫩，所以一般吃法洗净了直接凉拌。不过考虑到卫生，恐怕还是炒或开水抄过后凉拌。这个饺子其实是第二次吃苦菜，头次试验了几种做法，炒的味道不错，不过出水很多。个人建议：洗净切碎加盐，然后多用几个鸡蛋打散了拌一起摊蛋饼。出水多，摊出来的蛋饼很嫩，苦菜颜色碧绿，口感也好。
（待续）
关键词(Tags): #会做才会吃，
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)家园 苦菜那东西太猛，本人比较喜欢苣荬菜和蒲公英，味道更好一些 家园 【原创】夏日苦食 续三 ：苦苣+苦瓜的补充 [SIZE=3]【苦苣】[/SIZE]
目前常见的是这种裂叶苦苣 - Curly Endive,更准确的名字似乎应该是 Frisée ，希望了解的河友赐教。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改西餐里似乎做色拉的多，国内一般推荐就是洗了蘸酱。以前清炒过，可以用蒜蓉。
『凉拌苦苣』
没有用酱，使用盐、白醋、少量鸡精，略加水，假如没配其它蔬菜，可以添加香油或芥末油，也可放入拍碎的蒜粒。当然也可以使用色拉酱。
外链图片需谨慎，可能会被源头改口味：这个苦上加苦的菜，看着好看，但最好配其它的菜同食，特别是略油腻的，会感觉比较爽口。 建议：苦苣没有苦菜水分多，不习惯全生口味的，不妨焯水后再凉拌。其实拌的时候加点番茄、黄瓜片，能冲淡点苦味，口感也多点变化。
『苦苣百叶包』
考虑到苦苣水分不是太大，略加点肉的做法更能为多数人接受，同时营养更全面，口味更好。
做法：1.苦苣切碎，加盐，出水后倒掉水，不用挤，出水量其实很少。肉馅可加点姜末，然后和苦苣一起拌匀。
2.百叶洗净，划成略小的长方形，将1.中的馅料加入，象包春卷一般包成长条。
3. 蒸锅水开后放入中火蒸，10-15分钟后，熄火取出。
4. 直接食用，或者作为其它菜、汤的配菜，完成前放入继续烧1-2分钟即可。
入锅前
外链图片需谨慎，可能会被源头改出锅后
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改----------------------------这里是苦瓜的分割线----------------------------
考虑到苦瓜可能是最容易找到的苦味蔬菜，添了两个潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜 里提过的做法，原帖沉下去了，图就贴在这里，希宝MM 不妨看看，或许就会有新的做法冒出来。
【酿苦瓜】
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改（提示：酿的肉馅里要略加点水，否则会很干）
【苦瓜辣椒炒鸡丝】
外链图片需谨慎，可能会被源头改------------------------------系列暂停的分割线------------------------------
由于材料所限，估计续下去有些难度，紫菜苔似乎不是当令的蔬菜，假如这个夏天碰上新的苦味蔬菜，当然还是会接着续的。谢谢各位捧场
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 天上掉下百叶包~~~ 作者意外获得【通宝】一枚
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这个菜怎么象蒿一样啊？我都没见过呢，那吃的苦吗？
在这儿一个劲儿的馋我哈~~不如我每日交你伙食费我入伙得啦~~
家园 估计你饭量不比我小 俺每天蒸一大锅米饭
杭州的菜馋了俺好几天，多少算点回应。
你这么一说，苦苣和茼蒿是有点象，不过叶子不平整，看颜色倒更接近生菜，应该比较常见，开始还以为是“苦菊”。这些带叶的都没苦瓜苦，生的冷的苦些，焯过或是做熟了和其它不苦的野菜差不多。
家园 饭量斗不过你~~吃菜可能赢你 在杭州这么多天，我没吃过一次主食，哦，对了，除了那大春卷之外。。。吃菜就能吃撑了，那些小点心我都是最后打包带走了，实在是吃不下了。。
米饭，那就麻烦您老给我做扬州炒饭吧~
家园 说起扬州炒饭 想起段小故事，以前周末一般几个人合伙，一般我做，大家凑了一起买菜，有时嫌麻烦就各自想办法，我偶尔自己单做。有位女生，时不时看这些家伙买菜回来，就算好时间跑过来
，大概来的次数多了，有点不好意思，就自告奋勇要做扬州炒饭。 某次买菜按她的要求买好了虾、肉什么的，然后又要我们准备好饭，这个肉丝也替她炒好，别的也都准备好，最后发现，原来扬州炒饭就是把这些都扔锅里，拨拉几下，我们都学会了。三妞就是聪明嗳，本来想学宁波人“下饭唔交饭吃饱”，拿大碗米饭糊弄，看来不成啊
家园 比较意外 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 【原创】夏日苦食 续二 ：香椿 [SIZE=3]【香椿】[/SIZE]
外链图片需谨慎，可能会被源头改【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。属于不多见的“木本蔬菜”。香椿原产中国，我国也是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被国人食用，曾与荔枝一样作为贡品。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐, 椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等。学名Toona sinensis Roem ，为楝科 楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木.
【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
我们吃的是香椿的嫩芽
外链图片需谨慎，可能会被源头改夏天香椿接近落市了，不过偶尔还能见到。和许多接近落市的时令蔬菜价格会反涨不同，香椿大概落市时价格最低：再往后要变树枝了
。『炸香椿』
炸香椿不算很成功，以前加蛋清液和面粉，裹了炸，全白的效果难做到
外链图片需谨慎，可能会被源头改后来干脆洗干净直接沾干面粉，抖去多余干粉炸，吃的时候撒盐，也可以湿的香椿拿盐拌了操作。拍的有点虚，权当提供多一种的做法。有更好的办法，请河友们赐教。
外链图片需谨慎，可能会被源头改『香椿炒蛋』
其实前面帖子里潜了又潜:【原创】春日食素 续一 最后一道曾用过香椿，不过考虑到鸡蛋不能算素的，所以当时香椿炒蛋没列出。
这道或许是最常见的做法之一，不过做的味道好也不是特容易。网上看看做法，有先下蛋炒，然后加香椿的，也有拌在一起炒的，看图漂亮的也不多。我以前也有这个困惑，炒出来的蛋和香椿都感觉有点干和老。后来琢磨一下，方法其实很简单，以后多次同样操作，效果比较好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改做法 ：香椿一把洗净切碎，鸡蛋2-3个加盐打成蛋液，加一点水（小调羹一勺左右），把碎香椿加入，搅匀。油略多，热后倒入，等基本凝固后翻面，蛋凝固后就可起锅，喜欢蛋颜色略黄的可稍微久一些，不用怎么翻炒。喜欢油少的，只要菜倒下去之后火转小即可。2个鸡蛋炒出来以香椿为主，图会更漂亮些，这里放了3个。
口感：香椿和蛋都很嫩，无任何干涩的感觉。原因其实也简单：香椿水分不多，所以需要略炒才能熟，但是久了蛋易老，大火炒蛋易熟但往往使香椿过干影响口感。蛋略加水炒也比较嫩。假如水是炒了之后加呢？有点象鸡蛋炒好后加水的效果，水难进入且外观不好。
（待续，待续
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 苦菜？生吃啊，蘸甜面酱