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主题:盐焗鸡系列——俺自学成才的懒人菜 -- 能饮一杯乎

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    • 家园 还有电饭锅鸡,也是很美味的

      没做过,不过吃过,好像是往电饭锅里面倒一点油,把鸡放进去,按下开关,等跳闸了就可以吃。也是原汁原味的,美味非常。

    • 家园 举手提问!

      请教能者兄:

      1。用煲汤的电锅做可否?

      2。“取出1/4放入高帮沙煲垫底,将鸡背朝下放在沙煲内,将余下的盐覆盖在鸡上填充四周”,这是虾米意思?-在四脚朝天的鸡上面挥挥洒洒?

      3。沙纸是啥东西?

      4。焗的时候好像沙煲是干的,不会烧裂咩?

      • 家园 回答老师傅

        1、有人用电饭煲做过,煲汤的电锅没听说,应该不用海盐焗的话,还是可以的吧,原理同电饭煲,具体做法可以狗狗找到。

        2、就是铲起热海盐填满空位并覆盖。

        3、沙纸就是用来裱画、衬补画的纸,也就是以前包棉絮的纸,俗称“棉纸”。也可拿最便宜的宣纸代替。

        4、是干的,小火焗,一般可用几次,也试过一次就裂了。

    • 家园 有个关键工序,焖完以后还需要“吊汁”

      将焖完的盐焗鸡剥掉纸,寻通风处用钩子吊起,视鸡的肥嫩大小,吊半小时到两小时。下面可以放一小碗接鸡汁(可利用于蘸料)。口感会更好。

      微波最好不要用,火候很难把握,鸡肉容易显得老。实在不行就用锡纸包裹烤烤就好.

      知道大沥的大镇盐焗鸡应该算是老食家了。93---95年我常去那里。后来因为鸡这一原料的品质下降许多。就少了去帮衬...

      • 家园 握手握手,很有可能咱们曾一同在“大镇餐厅”吃饭,呵呵~

        世界真小!

        去年的时候还好,分大、小两种,大的为肥盐焗鸡,小的为一般的盐焗鸡,据说是现在人们不喜欢吃肥的盐焗鸡了。

        吊汁——以后天热试试,一般拿出来就想把它塞到肚子里了,

        微波炉只是在吃剩下的盐焗鸡时加热用。

    • 家园 工序很复杂啊!真想自己弄只...
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