淘客熙熙

主题：【原创】夏日乱炖之 香糟拼盘 -- 潜了又潜

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      • 复 【原创】糟的补充及醉
        家园 看了第一句,觉得这个可以上文化百家了.
        • 复 看了第一句,觉得这个可以上文化百家了.
          家园 那个

          话题，似乎做点功课也能写点东西。不过逯先生写的挺详细了。他开过饮食与传统的课，可惜相关讲义网上找不到，或许趣味性比他出的书少点，但内容应该更翔实些，可惜斯人已去。

          大概写自己做的，重点就放在做法，假如仅仅吃过或做的水平有很大提高空间的，以后多找些资料，写的更有趣些更全面些，那样的或许有可能放文化百家。

      • 复 【原创】糟的补充及醉
        家园 请教一下，五年陈是啥样的

        在法国买到的

        我怎么看包装都觉得是山寨版

        不知道是不是出口的版本不一样

        • 复 请教一下，五年陈是啥样的
          家园 请教不敢当

          花雕或其它黄酒，国内我一般买塔牌或古越龙山，偶尔买过会稽山和女儿红，牌子其实挺多的，外链出处

          年份这个没喝出特别大的区别，3-5年感觉还可以，或许牌子差别口感更明显些。牌子其实也有很大的广告成分在里面，幸好黄酒还不是特别风行，假酒比例能低点。

          黄酒包装相对简陋，5年陈的有的瓶子略不同，有的就是贴个不同的标签。不妨网上查查特定牌子的图片对比一下吧。

          • 复 请教不敢当
            家园 仔细看了

            是塔牌的，可能还好吧。。。

          • 复 请教不敢当
            家园 非常感谢

            怀疑是假的，其实还有一个原因

            总觉得喝起来像对了水

            远没有在国内喝起来味道那么浓

      • 复 【原创】糟的补充及醉
        家园 一个帖子一朵花！！
    • 复 【原创】夏日乱炖之 香糟拼盘
      家园 口水的,如滔滔江河的...
    • 复 【原创】夏日乱炖之 香糟拼盘
      家园 我以前做过，没有荤的，我是

      先把毛豆两边剪掉，花生捏开，可惜我泡过一次的卤水就丢掉了，以为没用了，谢谢你呀，多学了好几手

      • 复 我以前做过，没有荤的，我是
        家园 那个

        毛豆老早是剪掉两边的，偷懒了。不过糟毛豆多浸几个钟头或冰箱搁一夜，懒的办法也能入味。也有煮好剥或剥了煮，然后糟的，不过感觉有点象现成的瓜子仁，少了嗑瓜子的乐趣。

        一般说，似乎先糟蔬菜类，然后用来糟肉类，不过前者出水多，久了容易坏，所以最好糟不用多，时间别长，之后糟肉类时补充些糟卤。糟卤开瓶后最好一次都用，否则最好放冰箱，不过也别太久，怕跑味。糟的东西，1-2周口感比较好，再久了酒味过重，不在意的话，密封好加上浓度够，放一个月起码没问题。

        • 复 那个
          家园 这个保质期不能再久了?

          搞一次也不太容易,1-2周有点短呢.

          • 复 这个保质期不能再久了?
            家园 说的有点含糊

            糟卤开瓶后最好全用，那样密封好，假如添加些，1个月应该没问题。没用完放瓶子里的，即使冰箱里也不宜放久，跑味，放外面久了也会坏。

            其实还有个问题，和醉的东西相似，泡过久酒味太重，不是每个人都习惯。所以不断换一部分料，添一点糟卤，其实和新做差别不是很大。

            1-2周大概算口感比较好的，久了和醉的东西差不多，不讲究的话，只要糟卤颜色和没开瓶的接近，就没问题，颜色过浅，或换或添，否则就容易坏了。

            • 复 说的有点含糊
              家园 嗯~

              这卤的东西,就是担心一是变质,二是味道和第一次不太一样了.

              还是你说的对,最好一次全用了.

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