主题：【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩
家园 【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 今年中秋和国庆赶到一块儿，真是吃着月饼看阅兵。
刚开始工作，有点小忙，一直犹豫今年是不是要再开月饼工程。
四周前，轩却很积极地用“滚蛋法”腌了四十只咸蛋，他说是有备无患，到时候万一想做月饼，也不至于抓瞎。看这样子，不做月饼显然是不行了。
滚蛋法制作咸蛋：鸡蛋在45度以上的白酒中滚一下，使蛋壳均匀蘸上白酒，再放入盐中滚一下，使之沾上盐粒。放入密封容器中于室温下放置两周以上即可。其间尽量避免晃动容器，以免盐粒脱落。
鲜蛋黄加工：腌好的生咸蛋磕开，取蛋黄，放入铺蜡纸的烤盘中，刷少许白酒以去除蛋腥味。放入预热好的烤箱中以150度烤5分钟即可。
外链图片需谨慎，可能会被源头改做月饼，要先熬糖浆，其机理是双糖在酸的作用下转化为单糖，因此称为转化糖浆。买回柠檬，却发现柜子里还有半瓶去年剩下的糖浆。据说糖浆有发酵过程，越放越香，今年用正好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改转化糖浆：800克砂糖，倒入装300毫升水的小锅中，加热烧开。糖完全溶化后，转小火，加柠檬汁（两个鲜柠檬榨汁），再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色，关火，加入一小勺枧水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。
有了咸蛋和糖浆，剩下的事情就好办了。
馅料：豆沙和莲蓉包入咸蛋黄后搓成团。
饼皮：低筋粉300克，转化糖浆150克，植物油60克，枧水（成分为碳酸钠/碳酸钾。）两茶匙，盐0.5克。将枧水加入转化糖浆中搅拌均匀，再加入植物油。混合均匀后加入面粉和盐，和成柔软如耳垂的面团。用保鲜膜覆盖严密，静置一小时。
取相当于馅料体积五分之一的面团作为饼皮料：
外链图片需谨慎，可能会被源头改捏成薄片：
外链图片需谨慎，可能会被源头改包在馅料上：
外链图片需谨慎，可能会被源头改用轻轻推挤的方式将柔软的面团均匀地包裹在馅料上：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改包好了：
外链图片需谨慎，可能会被源头改向模子里撒些面粉，晃匀了之后再倒出来，放入月饼坯。
外链图片需谨慎，可能会被源头改压平压实：
外链图片需谨慎，可能会被源头改左磕右磕，磕出来一个月饼坯：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改烤箱预热到180摄氏度，放入装月饼坯的烤盘烘烤五分钟。转到150度，只用上层火烤十分钟，给月饼上色。
拿出烤盘，在月饼表面刷些蛋黄液（蛋黄打散），再烤五分钟。此步骤可以令月饼表面呈金黄色。
烤好的月饼取出冷却后放入密封容器（饭盒，点心盒）回油，一两天后月饼即表面光滑油亮。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改做一次月饼不容易，所以要多做些。中秋小聚，呼朋唤友切几块来尝：
外链图片需谨慎，可能会被源头改送走客人，窗外已是一轮银盘似的明月。裹了大披肩和轩走到阳台上，清凉的风吹过，月的波光便在我们面前的花丛上跳跃。阳台两边的菊花含苞欲放，已经散出淡淡的香。这不正是传说中的花好月圆么！
祝大家中秋愉快。
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